[食譜] 第一次滷軟Q牛腱就上手!

http://micoberry.blogspot.com/2017/06/cook_10.html 我平常其實算是草食動物 要做到肉類料理通常是有客人或是特別需求才會做XD 前陣子終於第一次嘗試滷牛腱 大部分是參照阿基師的步驟 滷出來的牛腱很Q很入味 分享給大家參考看看~ 材料: 1. 牛腱一顆 2. 醬油 適量 3. 薑 一份 4. 青蔥 2-3支 5. 香油 一大匙 6. 冰糖 適量 7. 米酒 100 cc 8. 鹽 一小匙 步驟: 1. 薑切片.青蔥切段 2. 牛腱沖洗乾淨後，把外層的筋膜去除到剩下一層薄膜 我是在韓國超市買處理好的牛腱，基本上已經只剩下外層的薄膜而已~ 3. 香油放入鍋中先爆香薑片 4. 炒香之後放入蔥段略炒一下~ 5. 放入冰糖和水少許，把冰糖炒到融化 6. 把炒好的蔥.薑倒入湯鍋中，加水到大概半滿 (水量大概就是目測可以淹過牛腱的程度就差不多了) 7. 把水燒熱的同時順便調味。 醬油的比例是跟水量有關，阿基師說是大概加到差不多整個醬汁是普洱茶顏色就可以了~ 這聽起來蠻虛無飄渺的XD 我用的是日式醬油， 加到差不多是普洱茶顏色之後 我之後還是有多加一些才比較夠鹹， 我覺得如果是用台式醬油應該就可以參考阿基師說的比例~ 另外跟著阿基師放了一小搓鹽 8. 放入牛腱和切掉的筋膜 (阿基師說切掉的筋膜滷過很Q可以當零食吃，但我真的沒去掉什麼筋膜，所以無從提供滷 過的筋膜到底吃起來什麼口感XD) 9. 水燒滾之後，轉中小火滷2.5-3小時 10. 滷了2.5小時之後，用筷子戳戳看， 如果可以整個戳進去，那就OK了! 如果還是有點硬，那就繼續滷吧~ 但牛腱也不能滷太久，不然就失去軟Q彈牙的口感了! 11. 我大概煮了3小時左右用筷子試一下就關火了 但關火之後就一直把牛腱泡在滷汁裡 泡了一晚才把牛腱撈起來切片 12. 切片後裝盤，淋上少許滷汁再灑上蔥花即可!!!! 阿基師的食譜內有加入玉桂皮和八角~ 我沒買到這兩樣香料所以沒加 滷出來的牛腱還是一樣很香很Q 我想如果有加這兩樣香料 香氣應該會再加分吧~ 我這次只有滷一顆試試看~ 我看網路上有人一次滷3-5顆也有~ 就冰在冰箱裡慢慢吃也是蠻方便的 滷牛腱的同時我有順便滷蘿蔔~ 滷好牛腱的同時蘿蔔也是軟嫩入味~ 隔天把滷汁拿來煮牛肉麵搭配切片滷牛腱也很棒! 提供大家參考看看~ 週末有空來試試看滷牛腱吧! -- 來瞧瞧楊草莓廚房裡的食譜們和美國日本彩妝保養。好吃餐廳。旅遊筆記! https://www.facebook.com/micoberry111 -- 是Beef Shank喔~ 亞洲超市比較常見 但我在我家附近的美國超市有時候也會看到~
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推 paloma1011: 看起來好好吃！可以請問牛腱的英文是什麼嗎？想去超市 06/11 11:43

→ paloma1011: 買來做看看 06/11 11:43