看板cookclub
我已經google過很多食譜和爬文了^^"
之前習慣用吉利丁粉製作果凍，這次想挑戰吉利丁片！
以下是我自已參考大家的食譜，整理出來的流程，
如果有錯的話，請版上達人給予指導哦！
一、紅酒凍
1. 吉利丁片泡冰水至軟，備用。不曉得300g會不會太多？@@"(大概就1/3片左右)
(曾經在一本點心食譜看過比例，我的紅酒凍的口感想要硬一點點~忘記該怎麼加了！)
2. 紅酒(選用ciena)因為帶點甜味，所以我打算不加糖了，量約180cc(一杯馬克杯的量)
用"隔水加熱"的方式，把紅酒煮溫後，加入泡軟擰乾的吉利丁片。
(不曉得直接用火加熱，會不會使紅酒味道煮壞？^^")
3. 看很多文章都有加入「檸檬汁」，我比較好奇的點是：
柑橘類的東西，加熱後不會煮出苦味嗎？@@" 請問加檸檬汁的目的是？@@"
ex:特別作用？
4. 把吉利丁片攪拌至溶解，再加入檸檬汁(如果一定要加的話XD)。
(請問：吉利丁片可以直接放入就行了嗎？他會不會自已溶解，很怕攪到一半就凝固了)
因為這個紅酒凍做好後，我要切丁作水果果凍的一部份用^^//
請問一下，我想用500CC啤酒杯作水果堆疊，請問大概要入冰箱後幾分鐘開始放水果呢？
擔心果凍太軟，水果一放就全沉到底了！太硬的話，全到浮到上面…冏rz
透明果凍也是用吉利丁片制作，
水量約300CC(考慮到水果的重量)，吉利丁片約要放幾g呢？
問題有點多，請大家多多包涵~
先感謝大家了！
--
◆ From: 114.46.197.109
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc)※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1338541428.A.960.html
→ meisterhaft:孟老師的甜點杯<-各大書局量販店皆有,無封膜,你想問的 06/01 20:22
→ meisterhaft:裡面幾乎都有說明,可以找時間去看看 06/01 20:22
→ lifelover:可參考我的做法~ 06/01 22:04
→ lifelover:http://blog.xuite.net/lifelover/lifelover/11621944 06/01 22:05
→ lifelover:用 "吉利T" 口感才會比較硬吧? 06/01 22:06
→ Junchoon:檸檬汁大多都是稍涼再放吧，吉利丁大多都是1:40~60的液體 06/01 22:58
推 bnopq:紅酒不能加熱，加熱了就會將醇氧化，變酸酸的了 06/02 12:48