[食譜] 泰式檸檬魚 Pla Neung Manao

FB圖片: http://tinyurl.com/ybfqvcjt 夏天真的是太適合吃泰式料理了，所以又繼續來做了，這次做的是台灣也很常見到的泰式 檸檬魚，我覺得也是真正的泰國料理和台式泰國料理做法差異相對比較小的一道。此外， 如果魚已經先請魚販殺好了，那這道料理幾乎是零廚藝料理，非常簡單又好吃。 材料: 鱸魚 1隻 大蒜 3大匙 辣椒 2支 檸檬汁 50cc 棕櫚糖漿 2大匙 魚露 3大匙 芫荽 適量 先來備料，將蒜頭切成丁，不需要切到末的程度，不過這次丁好像切得太粗了，導致蒜味 沒預期中明顯(酸和辣太搶味)，下次或許再切得稍細一點會更好。 辣椒切成小丁，在泰國通常是用鳥眼辣椒來做這道菜，只是同之前的理由，鳥眼辣椒難以 取得，所以改用紅辣椒來替代，辣度可以依照自己喜好調整，因為大量的檸檬汁調和了辣 度，2支紅辣椒量調起來大概是普通人的小小辣到小辣間程度左右，可以依照自己喜好再 增加。 檸檬擠成汁。取一些棕櫚糖剁碎，用糖水2:1的比例調和成棕櫚糖漿，不像其他泰國料理 那樣直接加入剁碎的棕櫚糖，是因為直接加棕櫚糖會不好溶解，所以先加水調好化開，如 果沒有棕櫚糖的話，就直接用糖替代。 將上面的大蒜、辣椒、檸檬汁、棕櫚糖漿混合在一起，再加入魚露，醬汁基本上完成，但 還要先將芫荽剁碎待用，等要將醬汁淋上魚上再混入醬汁。另外，因為醬汁無須再加熱過 ，務必確認醬汁所使用之材料都新鮮且妥善清理過。 在魚身兩面分別畫上三刀，在魚身上稍微抹上些許薄鹽，但其實也可以不抹直接開始料理 。關於魚的選擇，不一定要用鱸魚，只要是口味溫和的白肉魚都滿適合的，例如鯛魚之類 的。因為這是蒸魚料理，一定要確認魚的新鮮度，並確保將所有血塊都清潔乾淨，避免蒸 出腥味來。 水滾後將魚放入蒸籠內，一斤內的魚視大小蒸約8-10分鐘，或是蒸到魚眼變白即可，蒸熟 之後將魚取出，把蒸盤裡的魚汁倒入醬汁內混合，再加入已剁碎的芫荽拌勻，淋在鱸魚身 上，泰式檸檬魚完成。 關於蒸盤內的魚汁，我有看過有些食譜稱這是” 蒸魚盤中的腥水”，就直接倒掉，但其 實只要魚的新鮮度夠且妥善清理過的話，這會是很鮮甜的魚高湯，如果不用的話，是滿可 惜的事情，也因此，做這道菜最好是用全魚，不要用已去骨的魚片。 --
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