看板cookclub
: 一直有個疑問
: 請問做蘿蔔糕 一定要有蘿蔔的成份嗎?
: 不能只有在來米粉和適當的水就好了嗎?
: 如果沒有加入蘿蔔的話
: 會怎樣?
: 有人試過嗎?
: 謝謝
======版主我來了=========
這是我自己的一點想法啦
蘿蔔糕的名字，其實大部分只有年輕人在用。
我猜應該是受到港式飲茶的影響，
＂港式蘿蔔糕＂＞＞簡稱＂蘿蔔糕＂，
因為你如果注意看市場在賣東西（我指南部），
或是婆婆媽媽在買東西，
他們一定是講＂甜粿 鹹粿 發粿＂
你講蘿蔔糕，老一輩的不一定聽得懂，
而他們的蘿蔔，有的是指紅蘿蔔，
蘿蔔糕中的白蘿蔔，他們叫菜頭。
（好像在繞口令＝ ＝）
所以，有時候名字只是一種代稱，
只有米漿＋水的 叫 ＂清粿＂
加了菜頭的 叫 ＂菜頭粿＂
加了肉燥的 叫 ＂肉粿＂
加了花生的 叫 ＂土豆粿＂
加了芋頭的 叫 ＂芋粿＂
以此類推下去
至於原ｐｏ問的沒加蘿蔔會怎樣？
就只是變清粿而已啦ＸＤ
我家每年都試，反應很好。。。你放心︿︿
冬天 大家都比較會炊菜頭粿
夏天 有些人為了怕普渡拜拜時，
太陽太大，菜頭會發酸，
基本上都會炊清粿比較多。
順帶回demonmoon問的，
文中提到你會怕塑膠蒸過後，感覺怪怪的。
那你就去布行買一塊白布，跟他說你要做＂粿巾＂的
（記得量大小，或剪一塊塑膠紙去讓老闆看）
用布的好處是，不用擔心塑膠受熱的問題，
缺點是，你在撕粿巾時，底座會被粿巾吃掉，
鹹粿會有一部分的損失（塑膠紙則不會），
撕的方法是，你炊完冷卻後，
把他翻過來（粿巾在上，粿面在下），
用塊濕抹布（不能擰乾，要還能滴水的那種），
擦拭整個粿底，靜置３－５分鐘，
緩緩掀起，周圍先撕（四個角落），
然後再像撕疼痛膠布那樣，
左邊撕一點，右邊撕一點，（兩邊撕開要保持平行就對了）
（每年到上市時，客人看我們撕粿巾的速度有時候都會給白眼＝ ＝）
粿巾撕下來後要泡水，
然後用熱水滾燙煮一下，上面被吃掉的粿就會掉下來，
再洗一洗重複使用。
很麻煩就是。
但我們家都很堅持用粿巾，炊起來感覺比較有古早味ＸＤ
=======下台一鞠躬=======
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晉惠帝：寡人也不過就當初不解世事，講了一句何不食肉糜？
都一千多年了，躺著也老是在中槍。
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◆ From: 219.85.143.174
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc)※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1296114270.A.392.html
→ iseeu:不很認同<鄉下一堆人都講菜頭粿..要跟芋頭粿區分。 01/27 16:08
推 demonmoon:感謝解惑!:) 01/27 19:33
→ gaseosa:蘿蔔糕不是年輕人的說法，菜頭糕的名稱老一輩都知道的。 01/27 22:02
→ gaseosa:台語的白蘿蔔是菜頭，紅蘿蔔是紅菜頭～一直如此啊。^_^ 01/27 22:03
→ gaseosa:不過蘿蔔糕和一般的清糕味道差很多，並不是誰好吃，只是 01/27 22:05
→ gaseosa:味道真的不一樣。 01/27 22:05
推 ivysky:感謝leisa廚友熱心回覆. 01/28 00:25
推 jasmine0902:粿巾直接去傳統的雜貨店或食品行就有賣了 01/28 09:49
→ jasmine0902:我家都用粿巾 環保又健康!! 01/28 09:50
→ jasmine0902:我阿嬤說是因為冬天的蘿蔔品質好又便宜 所以常做 01/28 09:51
→ Lailungsheng:粿=糕...發糕=發粿...只是國台語唸法.跟香港無關. 01/28 10:39
→ kinoko:因為夏天不產蘿蔔 如此而已 01/28 15:00
→ leisa:原來是這樣,香港那個是上次跟人家聊天提到的,當時還覺得很有 01/28 16:31
→ leisa:道理呢XD 01/28 16:31
推 ivysky:七月大熱天,蘿蔔糕確實易壞.夏天也有蘿蔔,只是非盛產期而已 01/28 17:15
推 ivysky:(現在一年四季在早餐店都能吃到淡淡蘿蔔味的蘿蔔糕..) 01/28 17:18
推 ACosette:冬天的蘿蔔最好吃了阿~~~又便宜>/////< 01/29 00:15