[問題] 麵糰太黏

昨天試做妃娟的蔥餅 (以下是她的部落格原文) http://blog.xuite.net/jane7443/bake/18972253 可是我做出來的麵糰超級黏 根本就沒辦法揉 有沒有人能夠告訴我是什麼原因? 附上原文中麵皮的材料及作法 A. 中粉 100g, 鹽 1.5g B. 沸水 50c.c C. 冷水 25-30c.c D. 油 2g 1.將B沖入A 拌成雪片狀 依序加入C和D 揉光滑 鬆弛30分鐘以上 2.桿成長方形 ..... 以下恕刪 我在做步驟1的時候 就已經是黏到不行 所以是用湯匙拌的 鬆弛過後 還是非常黏 根本沒辦法桿成長方形 後來把已經拌好的蔥餡配上火雞絞肉跟蛋炒了吃 XDDDDD 請問為什麼我做出來的麵糰會這麼黏呢? -- ◆ From: 192.246.233.114
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1234550341.A.0C8.html

→ Junchoon:燙麵一定會黏的吧 02/14 02:40

→ j589745:可是黏到完全沒辦法揉耶? QQ 那要怎麼做勒? 02/14 03:05

推 girlbaby:桌上和桿麵棍上佈滿油桿麵,麵團就不會那麼黏了 02/14 03:17

推 cuteterisa:太黏就再加麵粉 影響不會太大 02/14 03:56

→ j589745:哦哦 我昨天試過加麵粉可是效果不大 下次試試看用油 02/14 03:59

→ j589745:感謝大家的幫忙!! <(_ _)> 02/14 04:00

推 adob:用一塊軟的墊板摸油在壓在麵團上面桿..稈好直接下鍋 02/14 04:32

推 bongogo:其實直接丟下鍋壓平煎熟也是很ok 02/14 04:38

→ j589745:因為看到食譜上寫說包好之後還要再鬆弛三十分鐘才能煎 QQ 02/14 04:41

→ j589745:所以大家的意思是說可以先下鍋煎 壓平之後 再把蔥包進去? 02/14 04:42

→ adob:等等 你是還沒揉成團喔? 02/14 04:46

→ j589745:對啊 因為根本沒辦法用手揉 我只能用湯匙把他拌成個麵糰 02/14 05:17

推 adob:手抓點油 應該就可以了吧@@? 02/14 06:16

→ j589745:恩下次會試試 之前只知道可以沾些麵粉 QQ 02/14 06:25

推 adob:嗯 加油 02/14 06:57

推 girlbaby:用油才叫做"蔥油餅" 02/14 07:14

→ j589745:哈 我是要做蔥餅不是蔥油餅啦 下次會加油的 XDDD 02/14 07:34

→ proLIONS:冷水不要一次下 慢慢下邊倒邊攪拌 02/14 08:12

→ proLIONS:直到乾的麵粉都有吃到水就不要再加 不然就會變麵糊了 02/14 08:12

→ proLIONS:醒麵時可以在塑膠袋倒點油把麵糰放進去包起來醒 02/14 08:13

→ j589745:恩恩 記下來了 過幾天再來試試看 謝謝大家幫忙 02/14 08:23

推 bestmary:有確定麵粉以稱夠嗎!? 不管食譜怎麼說!!加水還是要邊柔 02/14 08:41

→ bestmary:邊加比較保險 02/14 08:41

→ j589745:這樣子吼 QQ 下次知道了 從失敗中學習 XDD 02/14 08:47

→ iam88:希望對您有幫助 http://go2.tw/goz 03/17 23:06

→ dkaa:希望對您有幫助 http://go2.tw/goz 05/12 18:55

→ sneak: 直到乾的麵粉都有吃到水 https://daxiv.com 10/15 15:12