[問題] 請問完全不加鹽、奶油的清淡料理

近期家人生病，醫生告知不能吃加鹽、醬油、奶油、味精、味素等含Na的料理， 只要一吃就會出現頭痛，而且奶類、蛋、高膽固醇、高脂肪、紅肉都不能吃。 這種飲食習慣可能還要持續60年... 但近期每一餐幾乎都吃不加鹽的水煮麵(加番茄、洋蔥、杏鮑菇、玉米調理)， 沒有什麼口味變化...且烹調方式不能吃油炸和煎物。 晚餐大部份吃水煮魚和水煮青菜配飯。 曾經試過不加鹽的清淡香菇雞湯，還是會出現頭痛情況。 不知板上諸位能否在食譜上提供一些建議，謝謝大家。 目前嘗試過吃了不會引起頭痛症狀的菜單為:絲瓜蛤蠣、越南生春捲、生青菜(因為 不能加美乃滋，所以莎拉都直接吃生青菜，對於醬料如果能夠提供建議也非常感謝) -- ◆ From: 111.240.174.79 來這邊詢問是想知道之後料理烹調及處理方式是否有其他的變化，當然營養師也能提供專業的建議 謝謝，這些東西都可以吃，希望可以為晚上的料理帶來一些變化^^ (筆記中) p大好厲害，第一時間我們也是去找林杰樑醫師的飲食法，可是他們只有大綱，跟醫生的說法差不多。 他發病前也是吃重鹹>_<所以才那麼難適應... 目前是用大量水果作補償XD (筆記)部分減肥食譜感覺也蠻清淡的。 嗯嗯，目前試調過水+糖+檸檬+醋+蒜+辣椒，作為偏南洋風味的醬汁，還可以接受。 red0301大真的好厲害呀~因為是廚藝苦手，所以對辛香料理很陌生，我們會善用您的意見，多些變化，謝謝。 恩，低鈉鹽和低鈉醬油確定是不行的，但是低量的鹽是ok的(份量大約是1/20匙的量還可接受) 恩，可能是我的敘述有問題，我們確是想"把難吃變不難吃"，所以才來尋求烹飪方法。 不能吃的東西，我們還蠻清楚的... 又加上香料這種東西我們完全沒有使用過，所以才想來版上問意見，也非常謝謝大家的意見。 文章中，我們所有食材的處理方式大部分都是不加調味的"水煮"。 所以清蒸、煮粥、香料使用、堅果等等意見對我們幫助蠻大的。 其實蛤蠣在食用前，我們有事先查詢過成份， 每100克含 水分 80克 蛋白質 10.8克 脂肪 1.6克 碳水化物 4.6克 灰分 3克 鈣 37毫克 磷 82毫克 鐵 14.2毫克 就蛤蠣本身而言，它的Na含量並不高，所以比直接使用鹽效果佳，加兩三顆提味不喝湯其實沒有影響。 食材部分我們還是會尋求營養師的意見，非常謝謝大家的建議。m(_ _)m 目前限制每日(鈉)攝取量在1500毫克（mg）至2000毫克。 若食物不額外加鹽，鈉含量約4000(毫克/天)；所以在不加鹽是必須一定進行的，更何況吃到含鹽食物症狀會反覆出現了。 謝謝推薦^^
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→ forfly:詢問專業的營養師 09/18 12:18

→ forfly:不需要搞神農氏嘗百草，試驗看看哪個能吃吧 09/18 12:18

→ waihoan:聲吃青菜一定要確保洗乾淨，不然很容易吃下農藥。 09/18 12:35

→ waihoan:食物烹煮可以加一些九層塔,百里香,迷跌香等 09/18 12:37

推 monkeywife:鱈魚直接用烤箱烤 灑上黑胡椒（沒有加鹽的）＋檸檬汁 09/18 13:06

推 pommpomm:大量蔬菜敖的蔬菜高湯呢？ 用高湯作底，味道比單煮幾種 09/18 14:15

→ pommpomm:蔬菜風味要好一點，只是不能調味真的好清淡阿 ←重口味 09/18 14:15

→ pommpomm:可以有蔬菜、香茅、蕃茄...幾種選擇，常常換比較不會膩 09/18 14:17

推 Moonlet:沒有鹽好痛苦@@ 那我會寧願吃甜的 地瓜南瓜栗子 配個牛奶 09/18 14:21

→ pommpomm:應該也可以找找林杰樑醫師他們家的飲食法 09/18 14:22

→ pommpomm:他們家吃的很簡單 09/18 14:23

推 Moonlet:奶類不行囧，換豆漿吧 赫然發現我有點吃重鹹 09/18 14:24

推 cchs:http://ppt.cc/7pm4 這篇低鹽飲食文章有烹調技巧可參考 09/18 15:23

→ cchs:地瓜 芋頭 南瓜 青椒用烤或蒸不加調味料就很好吃 我如果低油 09/18 15:42

→ cchs:低鹽會想吃甜食(紅豆湯等)來補償 09/18 15:43

推 t11223342002:我每天都吃燕麥加豆漿一起煮，無鹽又很健康 09/18 15:50

推 a609248:不能加鹽就多用辛香料吧，可以增加風味，可參考南洋料理 09/18 16:31

→ holymoon99:外國有一種不(少)用調味的健康飲食方法 忘記叫什麼.. 09/18 17:24

推 red0301:根莖類蔬果(地瓜 馬鈴薯 紅蘿蔔 櫛瓜 洋蔥)和菇類跟蕃茄 09/18 18:07

→ red0301:都可以直接加一點橄欖油 一些香草(迷迭香 百里香 鼠尾草等 09/18 18:07

→ red0301:進烤箱烤 烤出根莖類的香甜很好吃! 09/18 18:07

→ red0301:沙拉醬的變化很多啊!檸檬汁/balsamic醋/橄欖油/黑胡椒 09/18 18:09

→ red0301:乾燥香草末/辛香料(小茴香跟檸檬汁很搭!)/或新鮮香草 09/18 18:09

→ red0301:或是柑橘類汁/蘋果汁/花生醬/椰奶 這些加減組合就能做出 09/18 18:11

→ red0301:很多種醬汁了耶! 09/18 18:13

→ red0301:煮麵的話可以試試自己熬高湯 看是蔬菜高湯或雞骨高湯 09/18 18:13

→ red0301:會增添很多風味喔～這樣吃的很清淡很棒啊! 加油^^ 09/18 18:14

→ zvezda:低鈉鹽或低鈉醬油也不行嗎? 建議可善用醋跟各種辛香料喔 09/18 19:50

→ zvezda:holymoon99指的是得舒飲食? (DASH) 09/18 19:51

推 hohohaha:多用辛香料調味 而且要大量 大蒜蔥辣椒都可以 09/18 20:09

→ hohohaha:生菜沙拉醬料可以用紅酒醋+橄欖油 或是水果醋調味 09/18 20:10

→ hohohaha:烹煮食物也可以用自己熬的蔬菜高湯 柴魚高湯增加風味 09/18 20:11

推 cata:可以用腰果+水（體積比3：16）打汁取代牛奶 喝或料理都行 09/18 20:11

推 Moonlet:那可以吃麵包加點果乾和堅果 或沾橄欖油 淡水魚擠檸檬汁也 09/18 21:25

→ Moonlet:不用鹽就好吃 09/18 21:25

推 yulovefang:麵包不是會有奶油 蛋嗎??? 09/18 21:30

推 snoopyiou:洋蔥番茄芭樂芒果玉米等做炒飯也不錯 09/18 21:35

→ mrschiu:特殊體質最好多參加醫院的衛教課或多找醫生營養師.. 09/18 21:40

→ mrschiu:這個板頂多幫你把難吃變不難吃..不能把不能吃的變可以吃.. 09/18 21:41

→ mrschiu:蛤蠣其實也很鹹不比你吃別的灑一把鹽清淡..還有其他的.. 09/18 21:43

→ mrschiu:我覺得有不少漏洞...建議先多找醫療方面的資源和衛教.. 09/18 21:45

→ mrschiu:等你心裡面比較有所本再想怎麼弄比較好吃... 09/18 21:46

→ mrschiu:有些病人吃了感覺會舒服不一定是可以吃...醫生說了算才好 09/18 21:51

→ zvezda:建議還是先諮詢營養師吧 畢竟疾病相關飲食還是謹慎點好 09/18 22:24

→ zvezda:問過營養師後再來這邊問 發想一些做菜的點子 09/18 22:24

→ Moonlet:麵包可以加不同種油也可以不加油 可放蛋奶或是不加也可以 09/18 23:24

→ holymoon99:不是得舒飲食 某次電視上看到 一種完全不用調味料烹飪 09/18 23:31

→ holymoon99:烹飪過程儘量簡單 只吃食物的原味的一種生活方式(信仰 09/18 23:32

→ holymoon99:是介紹歐美那邊的一種飲食方法 09/18 23:33

→ Moraine:買生堅果自己回來烘烤，加入炒飯、沙拉裡也很不錯！ 09/19 11:23

推 ls4:Holymoon99說的好像寶寶的副食品喔.. 09/20 15:15

推 Dusha:完全不加鹽的話 這樣對身體好嗎@@ 09/22 21:06

推 monologue:蒜頭辣椒橄欖油義大利麵佐小番茄 09/23 07:36