看板cookclub
有空的時候我會先用雞骨架壓高湯(雞精?)出來
大概就是超市1-2份雞骨架+水+洋蔥+(薑)
然後冷藏後去除多餘油脂
http://i.imgur.com/WF4ej3c.jpg
再來就是把要煮湯的肉表面煎香(雞腿推薦)
煎的過程灑一些鹽，要煎到香味出來腥味不見
最後就是在要倒水的環節加入處理好的高湯跟一些水，煮滾後轉小火微燉個15-20分就好了
蒜頭蛤蜊雞就一半蒜煎雞肉的時候一起下，剩下的加水的時候一起下，最後再丟蛤蜊
山藥雞就加水的時候下山藥
白菜雞跟蒜頭蛤蜊差不多，煮滾後下白菜即可，依財力最後還可以加點干貝
雞肉有煎過就有個基本分數了，高湯在比較原湯的加分最多，在麻油雞差異就沒那麼大
當然偷懶的話一罐史雲生下去也可以啦...
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推 fp737: K大開門 借醬油 02/11 00:54
推 ohohohya: 你可以直接買土雞或山雞 連煎肉都省了 肉雞那股腥味跟 02/11 03:21
→ ohohohya: 軟爛肉質本來就不適合煮湯 02/11 03:21
→ Kayusumi: 要煮雞湯基本也不會買肉雞啦，比較常買的是桂丁 02/11 10:29
→ Kayusumi: 煎過香氣比較夠 02/11 10:30
推 leko: 好奇滴雞精能不能直接拿來當雞湯湯底 02/11 16:41
推 spp782002: 拿滴雞精太重本了吧 02/11 18:49
推 ChickenCofe: 敲一罐白蘭氏就有很厚的底味了 02/13 02:51
推 sunny239: 用過滴雞精煮粥的路過... 02/14 01:40
