Re: [問題] 您心中的家庭式 中式宴客菜為何?

看板 cookclub
作者 patrickleeee (派脆)
時間 2009-11-06 01:12:49
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: 想在家煮些中式菜餚慎重招待朋友(同為炎黃子孫, 非外國人) : 希望菜色高貴不貴, 平凡中有著不平凡, : 能看的出主人的用心, 也讓主人有面子及裡子 : 因為自己曾在餐廳工作(打雜性質), : 很多餐廳菜餚對我而言, 就像是普通的家常菜, 不特別, 也不知適不適合家庭宴客... : 所以, 想問問網友們 : 如果您是要在家裡宴客的主人或要赴宴的客人 : 您會準備怎樣的中式菜餚, 或是期待怎樣的中式菜餚呢? 謝謝:) 我家算客家人,雖然平常沒在宴客,但是過年親戚來家裡吃飯大概都準備那樣子的菜, 過年老爸一定會弄些土雞來拜拜,所以桌上一定會有三牲。 雞肉(煮雞湯後撈起白斬),燙三層肉白斬,合成一盤,蒸熱或微波都可。(拜拜後的牲禮) 一定要有大蒜醬油跟桔醬(有點辣跟濃厚的桔味 跟醬油和一起也很夠味) ─修錯字 感謝版友指正 扁豆炒肉絲(肉絲亦可換成三層肉切絲、魷魚、剩下的肉皆可) 冷盤(皮蛋、豬牛肉乾、牛肉絲、烏魚子、香腸)過年有送的東西都可以拿來放, 芹菜炒花枝 糖醋魚 拜拜的魚通常為了保存,我爸是用油炸的,後來要吃的時候配上糖醋、佐料。 蒸蝦、炒蝦 炒的通常會放洋蔥、蛋、蝦子就一般需要剝殼大小的蝦、應該是有放醬油(黑 湯汁) 筍乾 我爸都會用雞湯煮筍乾跟筍子、一大碗或是一鍋、方便加熱即可。(我老爸都是一大 鍋,照三餐吃到過年結束還在吃otz) 剩下就各時節蔬菜,炒個兩盤,高麗菜,芥籣菜,都可。 湯的話,肉菜很多,來點清淡爽口的湯不錯,冬瓜、蘿蔔。 另外推薦一下我爸煮的湯,不知道外面有沒有這個料理,我們家稱作豬肉湯,瘦豬肉切成 片,約0.5cm厚,一口吃的下的大小,加上薑片老嫩皆可,滾水後都丟入,清淡又不失味道 快好時家點鹽巴調味,原本湯只有淡淡薑色,近幾年我爸開始加入枸杞,湯開始變淡黃色 。枸杞大概一把,依照湯的大小增減,顏色不要太深就好,類似蘋果西打再淺一點。 有時候桌上沒肉就煮這個湯,或六日早上吃飯這個湯配飯,配上昨天剩菜,煎個蛋就很滿 足了。 題外話講很多,另外大家所謂的客家小炒,感覺就只是家中的家常菜,感覺跟100元熱炒差 不多,可能就是客家菜吧。我到現在還是吃不出不同。 -- 20330 6/17 - □ (本文已被吃掉) 幹!這梗有毒...救命~~ 20331 6/17 - □ (本文已被吃掉) 〒 〒 20332 6/17 - □ (本文已被吃掉) ▼▼▼▼ 20333 XX 6/17 - 囧 (哈哈拎北有毒) \▲▲▲▲\ = ●20334 6/17 - □ (本文已被吃掉) 20335 6/17 - □ (本文已被吃掉) 口卡口卡嘗百草ψArmour -- ◆ From: 123.110.90.4
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greenloopy:豬肉湯,小時候生病我媽都會煮XD 11/06 01:37

greenloopy:可以加枸杞喔?!跟我媽說他應該會很開心XDD 11/06 01:38

patrickleeee:忘記枸杞的功效是做啥了 明目嗎 忘了 11/06 01:46

adob:明目 生病的話 客家人應該是煮一大把香菜的豬肉湯吧 11/06 02:39

donna1984:橘醬?? 我只知道桔醬,金桔檸檬的桔子. 11/06 05:42

xiaopei:我好想吃客家小炒 而且要我阿婆炒得 11/06 05:51

xiaopei:我超討厭外面的客家小炒 根本只是把東西和在一起 11/06 05:52

xiaopei:我們家也有哪個豬肉湯 有時候是絞肉 給生病的人喝的 11/06 05:53

xiaopei:筍干湯 我家消超快的 以前我阿婆還在的時候 聽到孫子輩 11/06 05:53

xiaopei:要回來 就會把大鍋子拿出來煮 我現在還叫我同事幫我找 11/06 05:54

xiaopei:筍干寄來英國 你家的菜跟我家幾乎90%一樣 嗚~ 我想要 11/06 05:56

xiaopei:回台灣說!  我好想要吃薑絲炒大腸跟白斬土雞 11/06 06:00

patrickleeee:是桔醬沒錯 家裡都用客家話講 很少打字 呵 11/06 11:02

patrickleeee:我爸弄給我阿公吃會剁成絞肉+小魚干 增加點鈣質 11/06 11:08

patrickleeee:小魚干跟絞肉一起剁碎 作成肉丸 11/06 11:11

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