[問題] 為什麼融化巧克力後好可怕?

我很愛喝巧克力飲料等等 我記得可以溶巧克力變飲料 我今天就把一堆巧克力丟下去融化 結果上面好厚一層油~!!!嚇死我了 為什麼可可沖泡包沒有油呢~? 我聽說可可有可可脂，但是這一層油直逼像豬油耶~!!! 尤其是冷掉時候，上面還有硬掉的油脂...我還一直用湯匙撈掉 超厚一層...(嚇) 結果一大杯巧克力飲料上有一層抄厚的油= = 誰敢喝呢... 這油是可可脂嗎? -- ◆ From: 140.122.22.105
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推 cloudstr:巧克力過熱會油水分離 你用的是真的巧克力嗎? 11/13 09:49

→ scar906:樓上..不管多高級的巧克力..沒有隔水加熱.並且小火. 11/13 10:36

→ scar906:一定要文火..都一定會油水分離的阿...不信請google 11/13 10:37

→ winddolphin:是啊,那油是可可脂啊 你把巧克力最貴的部份都丟掉了 11/13 11:16

→ winddolphin:巧克力滿脆弱的,不好好融就會這樣油水分離 11/13 11:16

推 ping0519:看料理節目都是隔水加熱? 11/13 11:20

推 clare0208:溫度太高或隔水加熱太久&不小心滴到水,都會油水分離喔! 11/13 12:20

推 cloudstr:我是問原PO是不是真的可可脂... 而且沒隔水 也未必會分離 11/13 13:24

→ beibei123:@@所以...我把巧克力弄壞哩? 11/13 13:55

→ tp14:廉價巧克力的話可能就不是可可脂了... 11/13 18:22

推 feathery:天啊，那個可可脂撈起來可別丟掉，可以拿來護手XDD 11/13 21:30

→ Junchoon:巧克力對溫度很敏感的 11/13 21:36

推 belongyou:我記得我看料理偶像說 要隔水加熱 40度左右@@" 11/13 22:12

推 x3000:推薦可以溶costco的松露巧克力~5顆:180cc熱水~超讚 >///< 11/15 14:48