[問題] 不沾鍋、美食鍋、薑蒜香氣三個問題～

想請問一下， 最近家裡不沾鍋差不多要換了。但我不太清楚怎麼選。 爬文發現大家挺推特福的，那現在有兩個選手： 1：特福 大理石 28公分 小炒鍋。 跟 2：特福 鈦金礦物 30公分 不沾小炒鍋 含玻璃蓋。 （我不知道大理石跟普通黑色的不沾鍋的差別在哪，想請問哪個好？） 再來是美食鍋。 這個是想在公司裡面簡單煮食用。 應該會煮泡麵加個蛋，水餃，誇張點可能會想吃個簡單的單人小火鍋。 爬文大家似乎挺推魔力家美食鍋（含蒸架）。 想請問大家大概都買多大尺寸比較方便用？ 最後是薑蒜的香味問題。 有時候在看影片時，都會提到爆香。 可是我家的薑、蒜不是每次都會有那種爆香的香味。 尤其是薑。 我原本沒注意這件事。 是有一次做蕃茄蛋花湯時，當時的薑發出了我覺得超級香的味道！ https://i.imgur.com/hwUhlBj.jpg 〈好香的薑紀念之圖〉 因為嫩薑都會被我放到壞掉，所以都用老薑。然後每次都是切成絲。 冷油就丟下去了。 蒜的話都是拍散後隨便切碎。一樣冷油就下去。偶有蒜香味。 所以這有什麼特殊技巧嗎？還是只是薑、蒜新不新鮮導致的？ （我家的都很不新鮮，因為都自己吃，要吃很久…如果是這樣的話就認了…） 問這麼多問題不好意思，謝謝大家～ -- There is no dark side of the moon, really. Matter of fact, it's all dark. --
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推 MoutainBird: 油溫夠高、蒜薑呈金黃色至淺棕色時就有爆香的味道 08/09 21:42

→ MoutainBird: 冷油熱油都可，重點在於最終食材的顏色、狀態 08/09 21:42

→ MoutainBird: 冷油的話需時較長，但對油來說香氣萃取較完整 08/09 21:43

→ MoutainBird: 不沾鍋的部分，深鍋比淺鍋方便，大鍋比小鍋好用。 08/09 21:45

→ MoutainBird: 例如蔥油，有人先大火把油燒到180度以上再下蔥 08/09 21:46

→ MoutainBird: 講究一點是冷油跟蔥一起加熱到180度以上 08/09 21:47

→ MoutainBird: 但不論哪一種，蔥最後都要呈現微焦的狀態才合格。 08/09 21:47

推 dt0312: 薑可以買來切片冰冷凍 要用時不需退冰 很方便 08/09 21:48

推 laaa0912: 薑可以切片冷凍保存，薑蒜都一樣要爆到有點金黃才會香 08/09 22:08

推 yoyufaye: 薑片要煸到金黃而且邊緣微捲曲味道比較香，這樣的狀態如 08/10 04:24

→ yoyufaye: 果煸完取出放涼後會是脆的，直接吃也很好吃 08/10 04:24

→ Kayusumi: 理論上2比1耐用 08/10 11:30

推 mermaid27: 蒜頭的品種有差 我在超市買的品種也都還好 我媽菜市場 08/10 12:39

→ mermaid27: 買的都超香 08/10 12:39

→ Kayusumi: 台灣產的比較鄉 08/10 12:46

→ Kayusumi: 香 08/10 12:46

推 QAQc: 量也有差喔XDD之前朋友說為什麼他煮的沒香，一看是放太少哈 08/11 00:42

→ QAQc: 哈 08/11 00:42