看板cookclub
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做饅頭有一段時間，但最近忽然發生不尋常的事……
我最近想來做桑葚口味的饅頭，所以就娶了300cc左右的含糖桑葚汁去調原料
接著它就咕嚕咕嚕的冒泡...這是很正常的,畢竟以前做過
這時奇妙的事情發生了，顏色鮮豔到可以拿來當染色劑的桑葚汁，
當著我面前就這樣變成深紫色(原本是紅紫色，變得像紫藥水)
雖然想著會不會不太妙啊？但是人就是有挑戰精神才被稱為人類啊!
一邊安慰自己蒸熟會好，一邊把量好的麵粉倒進去攪拌起來……
於是麵糰理所當然的也變成同樣顏色了
因為是午夜下班回家，我打算進冰箱前先發個一小時，醒來再蒸熟
等到再次確認的時候，顏色已經……看上去是是紫色；
但其實更像被揍了一頓結果紫色底下泛青的顏色
成品如圖
http://i.imgur.com/mqp4eRv.jpg
對照以前做過原料有泡打粉、酵母、麵粉、二砂和桑葚汁（果實自煮含糖）
後來拿泡打粉一看，發現這次託人買到的是有鋁的泡打粉；覺得有點疑惑調看看……
下圖左邊是超大型桑葚汁，右邊……左邊是原汁，右邊是調粉後的樣子
http://i.imgur.com/fGW9w6Z.jpg
泡打粉原料是磷酸二氫鈣15% 小蘇打18% 玉米粉25% 碳酸鈣24% 焦磷酸二氫鈉18%
這樣和桑葚會起什麼特殊反應嗎(抹臉
請問這樣做出來吃下去會不會發生問題？還是說只是顏色難看點而已？
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→ meisterhaft:先撇開化學反應的問題,饅頭其實可以不放泡打粉喔 06/03 00:32
推 allesvorbei:桑葚藍莓這類的碰到泡打粉變色正常 06/03 01:32
→ yyouu:桑葚變色很正常 06/03 03:03
→ Junchoon:泡打粉裡面的小蘇打是鹼性的，會讓藍紫色花青素變成青綠 06/03 10:24
→ Junchoon:色 06/03 10:24
→ qbk:推一樓 饅頭用酵母發就可以了~ 06/03 16:45
