看板cookclub
突然想吃肉圓,知道阿姨們在溫哥華都是用西谷米來做,
阿姨說得很簡單,我抱著遲疑的心來做實驗...
(還好Cook版也有資料可以參考)
歡迎參考圖文網誌:
http://blog.xuite.net/gumii/blog/37746398
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[清蒸肉圓材料]
西谷米 350g
(最好是純白色，沒色素。這包是因為夏天要做冰品，想要三八一點。)
絞肉 200g
(絞後腿肉，絞粗粒。自己切粗丁會口感會更好！)
筍仔 180g
香菇 1把
(我喜歡香菇味，今天用的是鈕扣菇，先泡水喔！)
紅蔥頭 5~6顆
絞肉醃料：
醬油1大匙
米酒1大匙
蒜頭2瓣(切成末)
雞蛋1顆
鹽 1/2小匙
糖 1小匙
太白粉1/2大匙
五香粉1/2小匙
胡椒粉1/2小匙~1小匙
[清蒸肉圓作法]
1.絞肉用醃料醃過，密封後放入冰箱冰4個小時。
2.準備開始操作時，才泡西谷米，
不需提前泡。
西谷米用380~400的水泡開，等待西谷米脹大飽水吸飽約15分鐘。
可自行調整西谷米麵糰的濕度。
（較
黏稠的狀態包出的肉圓較
挺，較
濕潤的狀態包出來較
軟塌，各有其口感。)
西谷米脹開之後，雙手抹少許油像
揉合麵糰一般，
將西谷米揉實一點，有些西谷米顆粒泡不開沒關係(不會影響口感)。
3.筍仔切成丁之後先用滾水汆燙過，紅蔥頭爆香之後把筍仔與香菇一起拌炒並調味。
4.香菇與筍仔放涼之後，與絞肉拌均勻，就可以準備包肉圓囉。
5.包肉圓可以用醬油碟或是湯匙，先在
容器上抹上一層油，
取一部份西谷米放在湯匙底，填上肉餡，再包上西谷米把邊邊接縫的地方捏合
就可以了。
（要抓西谷米的
手沾些油會比較不黏！）
6.包好的肉圓放在蒸籠上，水滾之後放上蒸籠，用大火蒸8~9分鐘就可以囉。
（視肉圓大小而定。）
小小心得：
這西谷米做吃來的肉圓，真是好吃。
不說是西谷米做的，吃的人應該也不曉得吧～皮跟肉圓一樣ＱＱ的喔。
蒸出來的肉圓，因為今天的西谷米帶有食用色素，所以還蠻繽紛的。
如果用全白的西谷米就會跟外面賣的肉圓一樣喔，
肉圓蒸好之後～外皮衣整個就是透明透明。
gumii一邊吃一邊讚嘆台灣人真行，在異鄉的台灣味。
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◆ From: 123.192.217.24
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc)※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1256195899.A.6D6.html
推 usatoday:看起來很簡單的樣子耶，真是海外華人的好肉圓呀 10/23 10:28
→ vm6ru3jo3:西谷米是我的痛 我把糯米當成西谷米 煮完才發現 = = 10/23 10:33
推 maxisam:這太強了 強到我不知道怎麼講 XD 10/23 19:02
推 ivysky:其實蠻有趣的,板上的肉圓都是用西谷米,反而沒有傳統版本 XD 10/23 22:09
推 kmark:舉手~我知道為什麼，因為只有留學生才會想念到自己動手 10/24 03:39
→ kmark:在台灣很容易買，就沒人想厚工的自己做了!!! 10/24 03:39
推 cleverme:我也來推這篇 改天來作 沒有蒸籠怎麼辦? 10/24 09:10
推 ivysky:我今天假裝是留學生 XD 我也用西谷米做肉圓了 :P 10/24 19:08
→ gumii:沒有蒸籠應該可用大同電鍋~~我之前沒買蒸籠全用大同電鍋應付 10/25 22:42