[食譜] 天氣一冷就想來補個冬的麻油雞

https://imgur.com/DB3KcmV 年初三，氣溫溜滑梯的下降，臺灣人最喜歡天冷進補，最好的就是燒一鍋熱騰飄香的麻油 雞，暖心又暖胃。 https://imgur.com/UYlMWG0 材料：雞腿肉、雞胸肉、杏鮑菇、薑、麻油、米酒 麻油雞酒，本來是媽媽們做月子的傳統補身飲食，而漸漸演變成冬令進補不可或缺的一道 料理，麻油性寒，但加熱之後性溫，燉上雞肉油香溫潤、肉香滿盈，飄傳四溢。這種天氣 聞到濃醇的麻油飄香，就知道哪家子人又再進補了。臺灣自荷蘭時期就有品質極高的麻油 生產，雲林土庫一帶盛產黑芝麻，到現在仍然有傳統冷壓的香純黑麻油能在市面上找到， 臺灣各種麻油料理也就因應而生，各式肉類都能夠搭配，今年冬天特別的長，麻油雞，也 就應景在家裡桌上多出現了幾次。 傳統麻油雞酒，麻油濃重，米酒更是下的毫不手軟，但是現在人口味清淡，有小小孩的父 母也忌諱米酒殘留的問題，今天就選了清爽一點的做法，雞胸片順紋片薄，抓上太白粉、 蛋清、少許鹽糖胡椒粉抓醃，水滾後關火讓雞片下鍋泡熟撈起，就可以嚐到滑嫩如魚片的 口感，雞片放旁備用（也可以趁此時拌點麻油保持嫩度），乾鍋下足量的薑片煸香，在加 入少許香油，雞腿肉切塊和杏鮑菇一起下鍋炒香，加入水或高湯煨煮入味，米酒也依自己 的需要加入適量，當所有食材煨熟入味，起鍋前，為了保持最棒的麻油香氣，也避免久煮 發苦，這時再淋上麻油就可以噴香上桌，不到十度的氣溫，一碗馥郁麻油香，嫩如魚片的 雞肉，不失嚼勁的雞腿肉，那就是最棒的暖心料理。 天氣一冷就想來補個冬的麻油雞 https://imgur.com/gM5SE1Y 雞片加入鹽、糖、胡椒粉、太白粉抓醃 https://imgur.com/6oSyUv3 水滾後關火泡熟（2mm薄片約30-45秒即可） https://imgur.com/SxG2EUT 薑片乾鍋煸香 https://imgur.com/gbRUoYC 加入雞腿和杏鮑菇炒香 https://imgur.com/AudmHIO 加入米酒一起煨最後再加麻油 圖文網誌版 http://tsukumoshin.blogspot.com/2023/01/blog-post.html -- 凡事都有故事，而我寫餐桌上的故事 Blog:http://tsukumoshin.blogspot.com/ IG:https://www.instagram.com/the_story_on_the_table/ --
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