[心得] 油煎雞皮雞捲

網誌有圖有文無音樂：http://www.wretch.cc/blog/claire7715/906663 以下是複製文字 話說好一陣子沒有寫烹飪心得了，並不是沒有烹飪，是因為拍照好累，所以有一點發 懶(#￣▽￣#)。自從之前包水餃開始發懶，亂包包出愛台灣之後，這陣子都懶得拿麵 粉來做東西吃，不過也是因為我用調理機開始打豆漿、米漿發現這樣比較簡單又容易 的關係，所以就懶得用手包東包西。 第二次買雞絞肉的時候，其實我故意挑豬肉攤跟雞肉攤在一起的店家，這樣雞肉攤就 可以順手去豬肉攤的絞肉機去幫我把雞肉打成絞肉<(￣︶￣)>，我買的是雞胸肉，是 有帶皮的，第一次買雞絞肉的店家根本就不理我，就把雞皮給丟了，害我上次沒有雞 皮可以使用；第二次購買的老闆娘就有特別把皮留下來給我，其實我本來想連皮一起 打成絞肉，但是好像沒有辦法吧！所以她是幫我分開包，畢竟我個人使用原則，能使 用的食材，就是盡量利用，況且我也很愛吃雞皮，所以今天就拿來解凍，然後想要做 什麼好料呢？ 然後我忽然想到，我超愛吃頂呱呱的呱呱包，雞皮包油飯真的是一絕，喜歡雞皮跟喜 歡吃油飯的，通常一吃就會喜歡上這樣的配法，不過稍微有一點油，而且速食店的油 通常一天炸的量非常多，所以油的品質危險性就高很多，雖然愛吃，我們還是偶爾吃 吃就好，天天吃，身體會有警訊的。 以下就是我雞皮雞捲的做法，提供大家參考看看囉！ 先將皮剪成長條型，因為雞胸的皮是一大片，所以我為了多做一點，把它們剪成長條 型。 雞肉搭配蔥來調味，其實也可以多放一點自己喜歡的蔬菜增加口感，但是因為要捲在 雞皮裡面，有時候密合度沒有像水餃這麼高，所以建議不要放出水性質太高的蔬菜， 所以蔥這一類其實還不賴，又香又有一點脆脆的。 因為我家自從毒澱粉事件後，我家就沒有太白粉這一類的東西了╮(╯▽╰)╭，所以我 為了要讓肉比較能夠黏在一起，除了加調味料跟鹽巴之外，我撒了少量麵粉來做黏合劑 使用；然後為了要讓香味更突出，我也放了一些油蔥，這個不是外面買一包一包的，是 我一個阿姨請朋友自己炸好的，因為知道我很愛烹調一堆有的沒有的，所以分我一些使 用看看，所以我就把它拿來放在這邊當調味品之一。然後請攪拌均勻，調味味道請依個 人喜好做調味，但是建議不要太鹹，至少味道淡一點還可以沾胡椒鹽或是沾醬來補 救╮(﹀_﹀")╭。 攤開一張長條型雞皮，適量看雞皮的大小來放雞絞肉，兩邊的雞絞肉不要跑出來為準。 跑出來就稍微拿掉，要是怕沾黏性不夠，也可以在雞皮內面弄一點點麵粉，到時候油炸 加熱，麵粉可以讓雞皮跟雞絞肉更黏合，不會散掉。 先蓋上雞皮把肉覆蓋住，然後邊邊也再加一點雞絞肉，這樣避免皮會很厚一層，然後沒 有啥絞肉。 最後再覆蓋上多加的一點點絞肉，留下一些空間，把麵粉拿來當成皮的黏合劑，將皮黏 住。當然啦！如果有牙籤之類的東西也可以拿來定住，就像呱呱包一樣，只是我手邊沒 有牙籤，然後我做得又很小一個，所以這樣做我擔心反而把肉給擠出來。 四個都包好的樣子。 為了保險起見，我每個都稍微沾了麵粉，等等油煎的時候才比較會黏合。 因為要油煎，所以我油放的比較多。記得先熱鍋再放油，熱鍋冷油。 請這邊用手把黏合的那部位先向下放，讓油溫把那邊先黏合住。 有些地方會起泡，不用管它，就先油煎一陣子，請開小火。 因為一開始我煎了一段時間，想說要不要翻面，結果一翻面發現有些地方還沒有黏合 非常好，所以我趕快又翻面回來，所以煎這個的時候要有耐心煎久一點再翻面，就像 鐵板燒的師傅一樣，放在那邊都過好久才掀鍋╭(′▽`)╭(′▽`)╯。對了，這邊請 用筷子來翻面，不要用鍋鏟比較好。 終於比較黏合了，所以我翻面，因為小火，所以一點點微焦還算漂亮。當我翻面煎第 二面的時候，我就開始收拾一些廚房的殘局，畢竟弄東弄西要整理整理比較好，反正 人都在廚房，又用小火，實在不用太擔心焦掉。當煎到雙面都金黃色就可以準備起鍋 囉！ 這是裡面最漂亮的一個，雙面都金黃，然後也沒有散掉。 這是第二個漂亮的，雖然旁邊的雞絞肉稍微出來一點點，但是因為我雞絞肉裡面有放一 些麵粉，所以不會散。 這個是我一開始最不敢翻面的一個，因為一下鍋它就邊邊跑起來，雞皮有時候會膨脹起 來，不過好加在並沒有散開。 這個是因為雞皮比較小的緣故，所以它包的形狀也沒有很好。 油煎雞皮雞捲四個完成，剛起鍋吃會非常酥脆，如果要放的話，可能要微波或是烤箱比 較好，再煎會太油，用微波或是烤箱可以再把油逼出來一些，但是口感就沒有一開始吃 那麼好吃囉！這是我做的便當菜。 補上剛剛又做的一些，這次煎比較久，所以超酥脆的，喜歡酥脆的可以煎久一點唷！ 謝謝大家收看。<(￣︶￣)/<(￣︶￣)/<(￣︶￣)/ -- ◆ From: 36.224.17.184 有呀！我今天特別去市場去問，有一攤請我11點過去拿，所以我剛剛有過去拿，很便宜 45元一大袋，可以把所有的雞肉包進去了吧！我第一次去的時候，老闆根本就沒聽到我 說的話，所以就眼睜睜的看著我的雞皮被丟了。>"<所以第二次我才趕快說我要皮。XD
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推 QQminiai:這個好吃阿!!! PS.我也是多希望店家把皮留給我..XD 07/31 08:37

→ forfly:要雞皮可以跟老闆說你要，叫他給，畢竟雞皮你也有付錢啊 07/31 11:22

→ forfly:因為很多人都不要皮，你要的話就要自己特別講 07/31 11:22

→ forfly:你講了，老闆娘一定會給你，不需要看運氣 07/31 11:22

→ forfly:我去的那攤，老闆看到我都知道我要皮，(買很多次之後 07/31 11:23

→ forfly:還會主動多問我要不要其他被客人留下的皮 07/31 11:23

→ QQminiai:有 後來有時候我需要的時候我也會跟她說我要皮....XD 07/31 13:51

推 freely10469:感覺很有趣～ 07/31 20:13

推 qq1217:感覺很好吃... 08/11 15:14

推 fmbottle:如果是不粘鍋不用放油也可以煎得很棒 雞皮本身的油脂就讚 08/20 05:46