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作者: elsali (進入烘焙的世界^^) 看板: baking
標題: [中點] 小籠湯包
時間: Sun Aug 30 23:54:33 2009
配方如下：
絞肉300g
鹽3g
糖5g
切碎薑末8g
白胡椒粉少許
醬油8g
香油13g
米酒3g
高湯135g
吉利丁片3g
做法：
1.將高湯煮至40℃投入泡軟的吉利丁片，待吉利丁片融化後，冷藏4小時
(或冷凍約2小時)， 即可作成類似坊間的豬皮凍，讓小籠湯包多汁性的材料。
2.絞肉先與鹽用手混拌，使鹽溶性蛋白出來，這樣比較黏稠，
加其它料時比較能緊密在一起，且較有彈性和口感。
3.接著投入糖、薑末、白胡椒粉混拌均勻。
4.投入醬油，並混拌至讓肉泥能充份吸收醬油，而不至於有出水狀態。
5.投入香油及米酒，作法與醬油混拌情形相同。
6.最後高湯凍再投入均勻混拌即完成小籠湯包餡料囉！
接下來就是揉麵糰囉!!!
配方如下：
中筋麵粉120g
蛋清24g
鹽2g
水38g
作法：
1.中筋麵粉過篩後，將蛋清投入，用手混拌均勻
2.緩緩分批次投入加了鹽的水
3.將麵糰揉至光滑後，用保鮮膜蓋住， 醒麵約15分鐘
4.桌上撒些中筋麵粉，將麵糰揉至水份均勻在麵糰裡，並將麵糰揉成長柱狀，
再分割成小麵糰
5.將小麵糰壓扁，並桿成中間厚，旁邊薄的圓形麵皮
6.將小籠湯包肉餡放在麵皮中，將之漂亮包起，就完成了 ^^
7.接下來就是開火將水煮滾，出現蒸氣後，再將小籠湯包放入蒸籠中，
現做的小籠湯包蒸約5分鐘，
若做好存放冷凍室的小籠湯包取出來蒸的話，則需蒸約7~8分鐘
若不清楚可連結如下網址^^
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歡迎大家進來交流食譜^^
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