Re: [問題] 粉蒸肉一直失敗....

: 從很小的時候就是被保母帶大的 : 她常常會做粉蒸肉給我吃 : 自從國中搬家後 跟保母的見面變少了 : 有一天 保母因為生病 : 於是 我再也吃不到粉蒸肉了 : 現在我自己想要動手做 : 卻怎麼也做不出當時的美味 : 請各位版友幫幫我吧~~ : 看看我的烹煮程序哪裡出了問題 : 以下是烹煮程序: : 豬肉切片 但沒有很多肥肉=>醃肉(蒜頭,米酒,醬油,些許蛋白)放置冰箱 : =>把醃好的豬肉開始沾上粉蒸肉的粉=>放入電鍋(外鍋兩杯水) : 目前我遇到的問題是 為甚麼肉咬起來都很硬 沒有軟嫩的感覺??? : 我真的好想再吃到當時的美味....... : 題外話,還有一道榨菜炒肉絲 我也是怎麼樣都沒辦法做出那個味道來 : 懷念小時候帶便當的滋味呀~~~~ : 謝謝各位版友的幫忙~~~ 我好想叫你直接用五花肉或小排骨喔 肥油超多 入口即化﹋﹏﹌ 要不然你試試看將肉片放在水龍頭下 開最小的水 漂洗肉片 直到肉片顏色變淡 (大概要十分鐘) 這有點像絞肉打水 可以讓(水餃或肉包)肉餡變得多汁不柴 因為你是用肉片 就不要先醃肉 醬油裡面的鹽分會讓肉片脫水 肉就更乾了 用刀背或肉搥打一打肉片 可以打斷肉的纖維 讓肉吃起來比較嫩 混合你慣用的醃料 加入打過的肉片和蒸肉粉拌勻 就進電鍋去蒸了 建議加一點豆瓣醬 加了豆辦醬會很香很下飯喔^^ 如果怕辣 還要加一點點糖中和辣味 而且豆辦醬中含有芝麻油 可以讓肉片變得比較滑嫩 最後 不知道你的水分加的夠不夠 如果你的蒸肉粉吃起來也乾乾的話 下次就多加幾匙的水進去 水夠蒸肉粉才會蒸得透 吃起來才會又濕又Q軟 也就比較不會顯得肉太乾了 以上請參考 希望有幫助^^ -- ◆ From: 98.222.59.69
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