: 標題: [問題] 磨刀石相關問題
: 時間: Fri Apr 29 13:21:15 2022
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: 大家好，想請教磨刀石相關問題
: 最近發現菜刀愈來愈鈍，切把蔥也要來回拖拉兩三下
正常 就算神鋼也會鈍
只差在撐多久
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: 爬文發現板友推薦過末廣的1000/3000目磨刀石
一般而言 陶瓷雙面這樣不算貴
: 但已經漲到1300元左右了
: 又發現有部落格寫一開始可以買一塊400/1000目來用
: 上網查了一下，REETEC一塊約300元左右
磨刀石不要買一堆奇怪的牌子
便宜沒有很好用
性能還是有落差的
: 打算先從這個價位入手試試
母湯
浪費錢
人造磨刀石
三大品牌
末廣 蝦牌 刃之黑幕
都各有擁護者
但預算較低的話
然後刀不會特別硬 很難磨的話 還有一個牌子也是很好用
日本king stone的也不錯 又大塊又便宜又厚
網拍一塊1000#的才250-400
再配一塊4000#的大概500-600
家庭用就磨到天荒地老了
但兩個加起來就一千塊了
這樣想想末廣雙面陶瓷的價格倒也還好
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: 有一種磨刀架是架在水槽上
: 邊磨刀可以邊開水龍頭澆水
: 請問有人有用過這種磨刀架嗎?
: 是否實用呢?
實用阿
但一塊大砧板也可以有相似效果
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: 網路上也有人推薦新手用鑽石磨刀石
: 好處是不會變凹，不用整平
鑽石不太適合新手
去鐵很快
不會磨的人很容易把刀型弄變形
: 但是我幾乎找不到鑽石磨刀石磨菜刀的影片
: 鑽石磨刀石適合磨菜刀嗎?
通常是需要重新開鋒
或者刀子有夠硬
想要快速建立刃角 才會選擇鑽石磨刀石
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: 另外有看過板友提過鑽石磨刀石可以用來當整平石
: 請問一般都是用幾目的磨刀石當整平石呢?
可以啊
但那個是用在要整平的石頭本身有點硬度
才需要動用鑽石磨刀石
如果是便宜的水石 軟石 兩個係數相近的互磨就可以搞定了
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: 以上問題
: 感謝^^
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: 若人求佛，是人失佛；若人求道，是人失道。
: 不取你精通經論，不取你王侯將相，
: 不取你辯若懸河，不取你聰明智慧，唯要你真正本如
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: 推 jfw616: 根據我自己最近研究的心得 04/29 13:30
: → jfw616: 400／1000真的夠用了 04/29 13:30
: 推 jfw616: 磨刀架我沒買 04/29 13:35
看需求
看切割甚麼類型的食材
越軟水分越高的食材越適合高目數的刀鋒
比如日料的魚
通常西餐就很少磨超過6000#
商業廚房可能就磨到3000#上下反而比較通用
中餐...恩 重視刀的廚師比較少一點
不是沒有 但多數直上直下的刀法通常就是磨到800/1000#上下居多
而且高目數的刀鋒要建立在很好的鋼材上
不然備料沒多久就感覺的到刀鋒的衰退
爽度跟時間不成正比
: → jfw616: 但目前隨便磨磨真的就夠用了 04/29 13:35
: → jfw616: 還是要看你會用到多鋒利 04/29 13:35
: 推 sephen: 我教你俗又好用的整平石替代方案 04/29 13:36
: → sephen: 去要一塊玻璃略大於A4，玻璃平整度很夠，把水砂沾水貼上去 04/29 13:37
: → sephen: 水砂紙沾溼貼玻璃上 號數大過魔大石1 2階即可 04/29 13:37
: → sephen: 這樣整平又省錢又平，一張砂紙8-10元可以用很久 04/29 13:38
: → sephen: 不用去買貴貴的整平石 整平石有一天也會不平的 04/29 13:39
: → sephen: 但砂紙系統沒這種問題 參考面是不會變的 04/29 13:39
: → sephen: 這個系統也可以用來磨刀就看你操作習慣 04/29 13:40
: 推 a1121210: 什麼磨刀架？ 至於鑽石那種沒辦法到高目數，400/1000當 04/29 13:42
: → a1121210: 整平石是因為不會變形吧，一般家用磨刀石都400以上吧！ 04/29 13:42
: → a1121210: 拿400那面整平應該比較快 04/29 13:42
: → a1121210: 400/1000 再搭個3000 6000應該就夠了吧 04/29 13:43
: 推 a1121210: 如果只是要快速使用，不想學很多，用那種簡易的就可以了 04/29 13:48
: → a1121210: 。用起來就是快速方便而已，沒自己磨刀好就是 04/29 13:48
: 推 oowm: 網路上說用錫箔紙也可以磨刀，不曉得效果如何 04/29 14:49
錫箔紙只是去除一點點毛邊
要導正刃角
或者磨出釋放區
還是要用上磨刀石
然後去毛邊跟導正刃角的話
還不如考慮磨刀棒 又快又有效
: 推 whitefox: 美製電動開罐器兼磨刀砂輪 04/29 14:53
: → whitefox: 好像只有美國在作這個 04/29 14:54
: 推 a1121210: 錫箔紙剪切那種應該就稍微打磨刃口，跟磨碗底或磨刀棒 04/29 15:08
: → a1121210: 類似吧 04/29 15:08
是的 效果輕微
: 推 Mrmo: 不要的花崗岩磚也可以當整平石 04/29 15:17
: → shamanlin: 不用去買一堆妖魔鬼怪，400/1000 送矽膠底座幾百搞定 04/29 15:39
: 推 lifeful: 只是要花小錢簡單磨的話不需要買配件 或是等有需要再買 04/29 15:40
: → lifeful: 刃之黑幕#1000的一塊千元左右 有附磨刀座 可以考慮 04/29 15:41
要是在台中可以拿來幫你磨
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Bianchi-Honda-Vw-Seiko-Nikon-OPPO
公路車-打檔車-手排車-機械表-機械快門-智慧手機(咦？)
奇怪的機械狂
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推 fenda: 推簽名檔！ 04/29 18:06
推 LiDra129: 推這篇正解 04/29 18:25
→ LiDra129: 另外 鑽石磨刀石針對碳化物特別多的鋼(一般是粉末冶金) 04/29 18:26
→ LiDra129: 比陶瓷磨刀石有效 因為碳化物的硬度和陶瓷相近 04/29 18:28
→ LiDra129: VG-10以下則完全沒有這個問題 04/29 18:28
推 chunglee: 推這篇 04/29 19:15
→ VASTSKY: 學到很多，感謝 04/29 23:26
推 YCL13: 沒有特殊要求的，其實只買一塊#800或#1000就夠用了 04/30 10:46
→ coppi: 其實最終還是有兩塊比較方便啦 磨刀石是需要互相整平的 04/30 13:50
推 wish15150507: 請問料理新手 買這兩種磨刀石就可以無腦磨刀嗎0.0 04/30 18:12
→ wish15150507: 還是其實蠻吃技術的？ 04/30 18:12
推 a1121210: 沒什麼無腦，無腦就是要用配備去補 04/30 18:34
→ coppi: 你要無腦磨刀請買電動磨刀機 04/30 19:11
→ coppi: Chef's Choice Model 15XV可以考慮一下 04/30 19:13
→ ChungLi5566: 磨刀石是越磨越有心得 新手不用怕直接買就對了 05/01 00:08
推 iambad110187: 請問整平磨刀石是兩塊互相摩擦就行嗎？例如1000/300 05/01 20:02
→ iambad110187: 0，這樣1000的會有整平效果嗎？ 05/01 20:02
推 saevia: 末廣的1000/3000有另附一塊整平用石，1000跟3000都可用 05/02 01:42
→ coppi: 會互相磨平 05/02 04:25
→ coppi: 末廣附的有點小 整平還是面積大方便 05/02 04:26
推 aletheia: 整平看你需求，講究買整平石 05/02 21:18
→ aletheia: 普通就互磨 05/02 21:18
→ aletheia: 你也可以單買一塊高硬度的砥石當整平石 05/02 21:19
推 lee79114: 想請問大大，我用末廣磨1000的明顯變利，但1000磨完後用 05/03 15:58
→ lee79114: 3000的磨反而比1000還不利了，有什麼技巧嗎？刀子是臻的 05/03 15:58
→ lee79114: 三合鋼，1000及3000的磨法都一樣，參考yt克里斯餐桌的 05/03 15:59
→ coppi: 你最終步驟去毛邊的時候要放很輕， 用1000#的力道磨的話 很 05/03 17:31
→ coppi: 容易變成捲毛邊 反而沒感覺到利，其實你最終去毛邊的時候 05/03 17:31
→ coppi: 刀角度再提高一兩度，然後重複左右左右換邊就好，也不用上1 05/03 17:31
→ coppi: 000重新磨，臻的三合鋼只要沒缺角 平常三千刷幾分鐘就恢復 05/03 17:31
→ coppi: 利度了 05/03 17:31
推 iambad110187: 請問朝日蝶的磨刀石評價如何呢？家中翻到一塊還沒 05/03 17:49
→ iambad110187: 使用過的…表面有些生鏽怎麼處理呢？ 05/03 17:49
→ coppi: 就..除了我提到的四個牌子以外 除非是一些日系高級磨刀石， 05/03 17:53
→ coppi: 不然都不要浪費錢買.. 05/03 17:53
→ coppi: 表面生鏽沒差 那個是鏽水吸進石頭孔縫了 一樣可以用，只是 05/04 07:32
→ coppi: 磨刀石本身好不好用的問題而已 05/04 07:32
推 lee79114: 感謝大大教學，原以為不利了都要從1000開始磨 05/04 10:01
→ coppi: 不是大大啦，越是高目數 刀刃越薄的狀態下，稍微大力點刀鋒 05/04 12:48
→ coppi: 就容易偏另外一側了，所以收毛邊時我都大約只靠刀本身重量 05/04 12:48
→ coppi: 在磨刀石面上拖， 輕輕的把毛刺給修掉就行，，磨完也可以找 05/04 12:48
→ coppi: 牛仔布再蕩刀幾下 會修掉更多毛刺， 切割時會感覺更低的阻 05/04 12:48
→ coppi: 力 05/04 12:48
→ coppi: 1000我是刀鋒修過多次 釋放區變小了之後才會從一千開始重新 05/04 12:50
→ coppi: 建立 拉出刀鋒的寬度，所以一千我個人用的量是看刀的情況決 05/04 12:50
→ coppi: 定的 05/04 12:50
推 a1121210: 盪刀布 磨完刀有盪過感覺更利耶 05/05 18:48
推 jei01: 刃之黑幕的#1000磨完比末廣#1000的鋸齒粗 05/06 20:21
→ jei01: 刃之黑幕#1000下鐵快 05/06 20:22
→ coppi: 對啊 刃黑的一千用起來很像600-800# 不太像1000# 下鐵快也 05/06 20:37
→ coppi: 是很理所當然的 05/06 20:37
推 frog20605: 超過#2000請輕輕蕩刀 不然磨上去都是在浪費你的力氣 05/30 19:38