看板cookclub
原本要推文但字有點多...
手機排版請見諒
其實很難說牛排幾公分煎多久就好，
牛肉部位不同，火力溫度甚至鍋具不同，
都會影響到時間長短，
牛排不出血水最重要的就是回溫休息這個步驟，
即使有斷筋也不會影響太多
畢竟噴血水主因是有關流體力學
高低溫差距的關係。
我做法是：
冷藏退凍後煎（冷藏直接煎是ok的），
之後依據煎烤時間長短決定休息時間
至少要一樣長甚至到約兩倍時間
我個人讓牛排休息時是不會包鋁箔紙
而是放在烤架上後丟到烤箱或微波爐
這種密閉空間
上桌前再迅速煎或烤一次就ok了
回溫跟煎肉時都會有牛肉的油水
加點紅酒跟麵粉就有現成的肉汁醬了
這張照片的紐約客大約4公分厚
因為懶得開烤箱單純用鑄鐵鍋煎
共煎了大約15分鐘，休息20分鐘多
上桌前兩面再煎各快1分鐘
http://i.imgur.com/G8gakyB.jpg
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※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 71.93.107.175※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1487705938.A.4B8.html
推 dabbyding: 我的問題是 他在回溫的時候就在流血水 而不是切開的時 02/22 07:07
→ dabbyding: 候流業QQ 02/22 07:07
→ z88718119: 會再吸回去壓... 02/22 08:39
→ enjoyfafa: 1f原文沒講到底是流出多少液體，而且煎完牛排在resting 02/22 09:40
→ enjoyfafa: 時不是本來就會流出一點血水嗎?量沒很多都ok吧 02/22 09:42
推 elena1201: 回室溫比較好 02/22 13:30
→ ChesterYeah: 熱漲冷縮 02/24 18:28
