[問題] 濃湯結塊

第一次煮濃湯，把牛奶改成豆漿煮。 但卻失敗，湯裡面充斥著白色的渣渣。 我是照著食譜的料理順序： 1. 洋蔥跟香菇用奶油炒香 2. 放入各種蔬菜，加入水煮滾 3. 熬一陣子後，加入豆漿（替代牛奶） 4. 最後加入攪好的南瓜泥 5. 調味 不知為何，在 3 -> 4 步驟時， 湯就有很多小結塊（圖中白色渣渣） https://i.imgur.com/j5M5DL6.jpg 吃起來味道是沒有不好， 但渣渣讓湯很像嘔吐物... （不好意思汙了大家的眼） 請問造成這種狀況的原因， 是不是因為改換成豆漿的關係呢？ -- 應該就是煮太滾，一開始有一點點渣渣， 我還以為是正常的煮湯渣渣， 所以有把火開更大想要把渣渣撈乾淨... 沒有加番茄耶，只有白花椰、紅蘿蔔、南瓜、洋蔥、四季豆這幾個蔬菜 想煮素的，所以沒用雞湯 有...學到教訓了，好大一鍋的嘔吐物，喝得好痛苦 = =
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推 Celestine: 是不是煮滾了 04/19 15:22

→ Celestine: 豆漿不能大滾 04/19 15:22

推 echot: 就是鹹豆漿啊 結塊正常 04/19 15:40

推 nekobaby: 加了番茄 04/19 16:36

推 xponed: 蛋白質變性凝結吧 04/19 16:39

→ jior: 蔬果有酸的關係吧 04/19 16:56

推 wseedw: 已經有南瓜泥可以把豆漿換成雞湯吧 04/19 17:02

推 pizzy: 豆漿要最後加不能煮到大滾 04/19 19:12

推 IanLi: 豆漿比牛奶還不穩定，遇到酸和鹽都可能凝結 04/19 21:33

→ IanLi: 其實若是濃湯其實最後再丟調理機打一次其實就能改善口感 04/19 21:33

→ kuk9527: 奶油外包裝寫什麼？ 04/19 21:49

→ ryan0222: 因為這不是濃湯,這叫鹹豆漿 04/19 23:26

→ ryan0222: 鹹豆漿本來就濁濁,黃豆漿遇到酸,就濁掉了啊 04/19 23:26

推 StBernand: 你可以加馬鈴薯放果汁機打成濃湯比較不會像嘔吐物 04/19 23:32

推 chelseamiyu: 太熱 我曾把冰豆漿加入剛煮好的濃縮咖啡 也是得到一 04/20 01:51

→ chelseamiyu: 堆渣渣 04/20 01:51

推 hong2514: 之前煮湯也常有結塊問題 後來買了台調理機什麼都好解決~ 04/21 16:25

推 madsdroirn51: 推ho大 我買了飛利浦型號HR3573的調理機來做濃湯後, 04/22 12:28

→ madsdroirn51: 湯的口感都很滑順不會有結塊的地方了 04/22 12:28