[食譜] 和風高麗菜捲

這道真的挺多工,我八年前做過後就覺得麻煩沒再做過了XD 準備材料:豬絞肉,培根,高麗菜,紅蘿蔔,洋蔥 調味料 :米酒,醬油,白胡椒粉,糖,鹽,太白粉,香蒜粉(可用新鮮蒜頭代替) 豬絞肉買回來後再剁細,拍出黏度.抓醃料:米酒,醬油,白胡椒粉,二號糖,香蒜粉. 洋蔥跟紅蘿蔔切細末,加入絞肉,以增加清爽感. 再切碎培根加入,以增加香味與油脂肉汁. 絞肉們要再繼續剁,剁到合而為一後,加入少許太白粉水攪拌均勻,靜置入味. 此時另切紅蘿蔔細絲備用. 接著處理高麗菜,先將菜心外圍劃刀以便剝菜,取外層大張的,要小心不要把菜弄破! 有一說法是整顆拿去川燙,比較好剝.但我沒做那麼多份,所以還是得耐著性子小心剝它. 為了口感的滑順,我還把高麗菜纖維較粗的部份切除... 燒水加點鹽,川燙菜葉,川燙時要先從菜心的方向先下,燙起來軟硬度才會一致. 起鍋沖冷水,瀝乾,此時絞肉已靜置完成.取適當份量放在靠近菜心處,攤開後, 放入些許紅蘿蔔細絲,用絞肉先包住,灑點鹽,從菜心往內包,折兩捲後兩側往內收, 注意鬆緊邊調整形狀,菜葉尾端內側抹上太白粉,貼住,此面朝下. 擺盤後進鍋子隔水蒸,我沒計時.(抱歉我煮菜很隨性XD) 此時準備少許培根切碎,還有剛才預留的紅蘿蔔絲. 直覺告訴我該起鍋了,果然用深盤盛裝是對的,高麗菜汁與肉汁滿滿的~看了就餓了! 另起鍋炒培根與紅蘿蔔,將肉汁們倒入,再加少許我用雞骨熬的高湯,胡椒粉,鹽,米酒 以及少許烹大師.調些太白粉水加入,再將菜捲們排入鍋子吸收精華,起鍋前滴兩滴香油 完成:) --------------------------- 料理當然有簡化的方式,高麗菜捲雖是工夫菜,但可以更簡單 只是我對於能讓料理更營養,更美味的小步驟,盡量不嫌麻煩的不省略 我相信也希望,料理的人用心去做,用愛調味.吃的人可以品嘗的出來 其實這只是我自己作完料理後 寫在FB上的心得食譜 想說也PO過來這裡跟大家分享一下^^ 無奈於我相機出問題無法拍照給大家看 喜歡的人歡迎來給我一點鼓勵:) 謝謝 http://ppt.cc/Rrc0 (已放上縮好網址囉~謝謝版主) -- ┌═→ ═┐ ﹒ ﹒◢█◣ ║ 世界本就邋遢 還有甚麼可怕 爽不爽一剎那 天堂地獄一家║ ﹒ ███ 最迷人的身體 最真實的交易 最溫柔的戰役 最爽快的遊戲↓ ◣ ◢ ◥█◤ ↑ http://www.wretch.cc/album/smbutterfly █ ▏ ﹒ ﹒ ║ 我唯一的信仰 只有加百列 以及我身上的刺青 ║ ˇ ◢▏ ﹒ └═ ←═┘ ╰◢█▏ LouisHero -- ◆ From: 61.31.128.216
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