[食譜] 簡單燉肉燥

原文有照片: http://0rz.tw/KZ2uy 肉燥是非常好用的一道調味聖品， 燉上一大鍋，就可以運用在好多料理上，超愛！ 關於肉燥的燉法有好幾種方式，做出來的味道其實大同小異，不用太講究啦！ 我最常做的當然還是以最簡便的為主， 簡單到每一個朋友都可以輕易學起來在家裡做呢！ 材料：豬絞肉 (不要用到混牛肉的，在德國超市幾乎都是牛豬混肉，做起肉燥是很不搭的味道) 　　 　油蔥酥，砂糖(冰糖更佳)，醬油 我特別愛用五花肉來煮，整個油香就是不一樣！ 甚至會一整條買回家自己很有耐心的切成細細的肉塊，真是好吃到一個極品！ 可是還真累，偶爾為之即可。 順便一提，每到肉店買五花肉要求絞肉時，都會被投以驚奇的眼光， 畢竟對德國人來說，五花肉是做烤肉用的，做絞肉對他們而言真是詭異到不行，　　 完全猜不透我們亞洲人要拿這種絞肉做什麼？ 我只能說，老外就是不懂吃呀～(茶) 做肉燥只要把第一步驟認真完成，接著不管怎麼燉煮味道都不會差到哪去。 首先把絞肉壓碎一點， 放進鍋裡，開中火乾煎，不需放任何的油，只要等它自然的出油出水 剛下鍋時完全都不要去翻動，耐心的等肉的一面煎熟，再把全部的肉翻過來， 然後等水份都蒸發得差不多，也不須太乾，一切"差不多"就好。 放進一大湯匙的油蔥酥和肉拌炒一下，也幫肉再壓碎一點。 這時候就開始有香味出來了 。 換一個小鍋準備燉煮的工作。 接著就加入約六分滿的水，一大湯匙醬油，兩大湯匙砂糖， 基本上醬油和糖寧可先加少一點，等煮一段時間後試一下味道，不夠再加。 開大火讓它先滾，然後就轉成中小火，蓋上鍋蓋開始燉個15分鐘。 之後試一下味道做調整，最後再悶個5分鐘就完成了。 燉好的肉燥油亮油亮的，好香！ 我會做成混有小肉塊的口味，拌成肉燥飯超好吃的！ 燙青菜，陽春麵，義大利麵都可以用肉燥輕鬆做出好味道呢！ -- ◆ From: 77.2.27.214
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推 ps20012001:煮完冷卻 放冰箱停個幾天 會更入味 更好吃喔 @@ 08/29 19:16