[食譜] 黑糖蜜薯波蘿花

-------------------------------------------------------- 有圖有文網誌版：http://ppt.cc/e2A2 -------------------------------------------------------- 今天我要很認真的把這篇文章打完 這是花了我半天勞動節假期做出來的麵包，可不能草草了事 雖說甜麵包的麵團很好打，包餡卻是一件累人的差事，包到最後幾顆時，餡料有點不夠 嘿~我早就料到，所以拿了先前煮好的紅豆出來退冰，再用剩下的薯泥和紅豆攪和攪和 打算學卑南包子的紅豆芋泥包，那天看到食尚玩家介紹，一整個起了吃包子的興緻 隔天馬上衝到祿記買了一盒水晶餃，祿記的水晶餃在我心中一直佔有一席之地， 誰知道居然讓我買到二顆包子 包子小小的一顆要26元(不便宜)，有包蛋黃和香菇，但用了不少肥肉， 吃起來有點噁心，即使我滿愛吃肥肉 這天的水晶餃也有點失誤，我最愛的筍丁居然是苦的...吃了一顆我不再有食欲，交給學長處理，看來又會有好長一段時間不光顧了 部落格是一個很奇妙的管道，美其名是自己對自己說話， 充其量是一個只許自己發言的地方 你可以反駁，可以認同，透過留言的方式，但也僅止於此， 一但關閉回覆功能，你的話什麼也不是 我一直不怎麼愛做包餡麵包，前置作業太多，麵包的變化性小，重點是我「手腳慢」 這次做了16個包餡麵包、12個大理石貝果，各考了二盤，從下午1點做到晚上7點..... 除非想消耗冰箱裡的材料，不然絕不要給自己找麻煩 Recipe： ‧薯泥餡 紅心地瓜泥500克, 細砂糖25克, 鹽1克, 奶油40克 地瓜蒸熟後搗成泥狀，趁熱加入糖、鹽、奶油拌勻，冷卻後放入料理機打成細泥狀。 ‧菠蘿皮 奶油75克, 細砂糖50克, 鹽1克, 蛋1顆(50克), 杏仁粉20克, 低筋麵粉150克 奶油放室溫軟化，加入糖、鹽拌至無顆料，加入蛋攪拌均勻，再加杏仁粉拌勻， 倒入過篩麵粉稍作切拌即可。 ‧麵團(室溫30度) 高筋麵粉400克, 低筋麵粉100克, 黑糖50克, 鹽5克, 新鮮酵母12克, 雞蛋1顆(50克), 水300克, 發酵奶油30克 黑糖和50克的水加熱至糖溶化，若有不溶顆粒就過篩，再將黑糖水放入冰箱冷藏。 攪拌缸放入所有材料(不包括奶油)，水用小冰塊水，混合後打至麵團光滑， 下奶油後打至麵團柔軟並可撐開薄膜，若手摸麵團油冰變冷，要馬上停機不可再打。 室溫發酵60分鐘，麵團分割60克1個，滾圓鬆馳10分鐘。 包入餡料，蓋上菠蘿皮，室溫發酵60分鐘。 烤箱預熱上火190/下火160，放中層烤17分鐘。 後記： 這是我自己的用料和方法，會這麼放有我的理由，並不是每個人都覺得好吃。 麵團水份比考試標準高了很多，因為我有個迷思就是水份高的麵團比較柔軟， 但操作不易，需以手粉輔助。 菠蘿皮添加杏仁粉不合我的胃口，很像加了椰絲的奶酥，下次考慮拿掉 菠蘿皮不好上色，火溫絕對不是公版的190/160，仍需要調整 麵包完全沒有黑糖的味道，估計是讓地瓜的味道給搶了，看來除非黑糖的量夠， 不然沒必要和地瓜擺在一起 這次特別使用了紙模，靈感來自於窩在家，感覺菠蘿像在開花， 一朵朵的菠蘿花開在紙碗上 菠蘿皮做的不好，沒有裂痕，不曉得是不是用低筋粉的關係， 還是菠蘿皮太慢放上，且操作起來也太軟 16顆菠蘿花...有幾個想做不一樣的造型，失敗~還有一個漏網之魚，漏了菠蘿皮 菠蘿皮沒放好的，包的不美 抓到了...就是這個漏網之魚，包餡包太累眼殘了我 拍這張照片時已經入夜，為了要不要把它切開我考慮了好幾個小時 因為肚子不餓，也不想吃這高熱量的食物，但切開沒試吃沒道理 底部包太厚了，餡料全擠在一邊 沒切到紅豆的，可惜....只有4顆包紅豆，25%的中獎率 麵包好軟好好吃呢~~ -- ：薇妮：愛在澳洲＆手作健康麵包＆食譜分享 　http://tw.myblog.yahoo.com/jw!oX7CWeyWGRbBH643QY_qoQ-- 　 -- ◆ From: 111.255.9.202
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