[食譜] 自製低熱量秋葵青醬&頓飯

https://imgur.com/a/5sk7MsX https://www.instagram.com/p/BupwelYHl2I/ 秋葵青醬，為老爺酒店當家主廚陳之穎的創意，食材詳細比例和調味料的增加 ，是我自己試過２．３次後加上去的。 做出來的青醬負擔大大減少，同時又保有九層塔和調味料帶來的辛香氣， 很清爽呢！！！ 美味外，秋葵本身營養價值高，秋葵黏液可以保護胃黏膜促進胃液分泌健胃， 水溶性膳食纖維多有飽足感幫助減肥預防大腸癌外， 還富含維生素A、β-胡蘿蔔素護眼，是很推薦的健康食材哦。 食材 １．秋葵約１２根（１２０G) ２．九層塔葉（１１０G) ３．大蒜２辮 ４．過濾水２５０G 調味料 １．粗粒黑胡椒１／２茶匙 ２．海鹽１／２茶匙 ３．白胡椒粉１茶匙 道具 １．果汁機一台 步驟 １．將秋葵切小段泡水，放置冰箱約４小時，秋葵會因本身黏液多特性呈濃稠狀。 https://imgur.com/a/QHD7o2A ２．九層塔川燙１０秒，迅速撈起冰鎮。 ３．大蒜切末。 ４．將所有食材連調味料放入果汁機打均勻，自製低熱量秋葵青醬就完成囉。 https://imgur.com/a/3EPmp1I 備註： １．避免秋葵氧化變黑，最後一步驟不要打太久。 ２．秋葵青醬也可以搭配其他香草植物製作，但比例上需要拿捏。 我之前做過紫蘇青醬，比例約是１４根秋葵搭２０片紫蘇葉， 吃起來像青箭口香糖味燉飯．．．．，哈哈哈哈哈哈。 ３．為了避免青醬氧化，我都是一次用量多少就做多少最新鮮。 秋葵青醬燉飯 食材 １．白米１．５碗 ２．中型洋蔥１顆 ３．大蒜２辨 ４．有鹽奶油１０Ｇ 步驟 １．大蒜切末，洋蔥切片或條，白米洗淨泡水。 ２．熱鍋後，倒入１匙橄欖油，蒜末下鍋炒香。 ３．奶油放入鍋中融化後，洋蔥片下鍋翻炒至透明。 ４．白米連同０．８碗水下鍋，將鍋中食材與白米攪拌均勻後， 中小火燜１０分鐘，這時米心至少半熟。 ５．＊重點＊如果自己做青醬，就在中小火燜米的時間把食材放入果汁機中打一打， 這樣青醬打好剛好可以加入燉飯，不用擔心青醬的氧化問題，哈哈哈。 ６．打開鍋蓋後，稍微加水不斷翻炒至米心約９分熟，因為我沒有特別買義大利米， 所以就盡量用翻炒方式，讓米一次不要吸收過多水分， 比較容易維持正統義式燉飯乾爽的口感。 ７．轉中小火，剛剛做好的青醬，平均分４次下鍋，每一次倒入青醬， 都先和鍋內米粒攪拌均勻，到米粒有吸收跡象時，再重新倒入青醬。 ８．當所有青醬都已下鍋，就可以開始試味道了～如果喜歡口味再重， 就在這邊再加入黑胡椒或鹽巴，味道ＯＫ就完成囉。 -- 手做便當紀錄天地 https://reurl.cc/1xqkG IG : egyptengland --
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