[食譜] 港式蘿蔔糕

我知道這個食譜已經有很多人po過了 但爬過文後發現 初學者很難去抓準 將米漿與餡料混合後等到有點凝固的時間定義 於是 我把自己的製作心得放上 希望初學者能第一次就做成功 圖文並茂之網誌篇：http://ppt.cc/[email protected] 材料: 　白蘿蔔　1顆　約1台斤 　在來米粉　3杯 　水　3杯（用泡香菇的水） 　香菇　3朵 　蝦米　1/4杯 　絞肉　1杯 　乾干貝　2個 　鹽巴　適量 　白胡椒粉　適量 　油蔥酥　約1/4杯 （以上計量單位的杯為量米杯） 作法： 　1.將蝦米、香菇、干貝沖洗過後泡水備用。 　2.白蘿蔔刨絲後放入電鍋蒸熟（不需再加水）。 　3.將香菇切絲、蝦米切丁、干貝撥絲後放置於盤中。 　　（把泡香菇...等的水留下來與在來米粉調勻成米漿。） 　4.香菇絲先入油鍋炒至微黃。 　5.放入蝦米丁炒香後再放入絞肉炒至八分熟。 6.最後加入干貝絲拌炒至絞肉出油後放入油蔥酥拌勻。 7.將蒸熟之蘿蔔絲連同蘿蔔水一起倒入鍋中拌勻。 　8.放入鹽巴、白胡椒粉調味（試吃味道剛好即可）。 　9.將瓦斯爐火侯成文火，緩緩道入米漿。 　（米漿久置會沉澱，倒入前要將米漿拌勻）。 　10.米漿與餡料拌勻後即可熄火，並將伴勻之材料放入鍋中。 　11.電鍋外鍋放入1.5杯水，蒸熟後放涼即可扣出。 注意事項： 　1.在來米粉：水：蘿蔔之比例為1：1：2 　（通常在來米粉我會多放0.1杯，因蘿蔔會出水） 　2.餡料調味千萬不要因為要加米漿而放入過多的鹽巴。 　（以餡料的味道為準，蘿蔔糕做起來味道才會剛好） 　3.文火-爐頭每一個孔都有小火苗，約1公分高。 　4.米漿與餡料拌勻後熄火，時間不要超過２分鐘。 　（也可熄火後拌勻，或將餡料蹈入米漿內伴勻）。 　5.用來蒸蘿蔔糕的器具不需先抹油或鋪烘焙紙、紗布。 　（炒餡料時本身就有油了，完全放涼後因蘿蔔糕會略縮，因此很容易脫模。） 　（脫模時只要沿著蘿蔔糕邊緣壓，就會讓蘿蔔糕跟鍋子分離，之後倒扣就可取出。） 　6.剛蒸好之蘿蔔糕會有點軟，冷卻後就會變硬。 -- ◆ From: 118.168.34.127
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