[食譜] 香料烹嫩雞腿佐薯泥

食譜出處:西西烹飪筆記 http://sisicooking.blogspot.tw/2015/04/cosecha-propia.html 香料洋蔥烹嫩雞腿 【食材】 去骨雞腿1隻 九層塔少許 洋蔥半個 番茄1個 鹽少許 橄欖油少許 現成綜合香料: 奧勒岡葉、乾薄荷、辣椒乾 (也可用迷迭香或其他香料取代) 【作法】 1.雞腿兩面撒上綜合香料與少許鹽，靜置1小時。 (雞腿部分可請肉販將雞腿去骨，也能減少烹調時間，如果留著雞骨湯汁會更甜，但建議 像這樣切塊比較容易熟透。) 2.鍋子不要太熱，倒入冷壓橄欖油後，快速放入洋蔥，小火細心炒3分鐘。 3.將雞腿放入洋蔥鋪底的熱鍋中，以中火烹煮，約10分鐘後將雞腿翻面再繼續煮20分鐘至 雞腿熟透為止。 4.起鍋前放入九層塔稍微拌炒。 5.番茄切半撒上少許鹽，淋上橄欖油後入烤箱以150度上火烤半小時。 馬鈴薯泥 【食材】 馬鈴薯2個 牛奶1/2量杯 鹽1/2茶匙 無鹽奶油1小塊 【作法】 1.馬鈴薯不去皮直接放入鍋中蒸煮40分鐘，或用烤箱烤熟。(切記不要去皮，讓馬鈴薯煮 熟後，保持著微乾的狀態) 2.蒸熟的馬鈴薯，將煮熟馬鈴薯去皮後，壓輾成泥狀，此時狀態有點乾。 3.馬鈴薯趁熱加入1/2茶匙鹽和1/2杯牛奶及一小塊奶油，馬鈴薯會迅速吸收牛奶與奶油， 攪拌均勻即完成濃郁柔滑的香軟薯泥。 做菜一直很習慣使用冷壓橄欖油的我，每次逛超市總是喜歡在橄欖油櫃位上流連，這次使 用梅爾雷赫Cosecha Propia冷壓初榨橄欖油，一打開瓶蓋有股淡淡的清爽氣息，由於我的 菜式習慣少油、少鹽、不油炸的烹調法，強調嚐到食材的真實好滋味，使用冷壓橄欖油對 我而言，真是如虎添翼。 從歐洲旅行回來後，就很想念搭配薯泥的菜式，這次為「台灣源味本舖」梅爾雷赫冷壓初 榨橄欖油設計的食譜，以香料雞腿為主，洋蔥、番茄、九層塔為輔，並使用上好的西班牙 進口橄欖油將雞肉的甜嫩襯托出來。 擁有DO認證的梅爾雷赫冷壓初榨橄欖油，代表這項油品達到有機的標準，並且在生產時符 合Extra Virgin Olive Oil 24小時壓榨完成裝瓶的規範，這點從瓶身上背面的序號就可 一目了然。 而特殊的瓶口設計，控制橄欖油的流量，讓你倒橄欖油時，橄欖油徐徐流出，不會一不小 心倒出太多油，而且倒完橄欖油後，油不會順瓶口流下，讓瓶身永遠是那麼乾淨，瓶蓋處 也不會沾染油漬，是非常聰明的瓶口設計。 一打開瓶蓋，就能聞到淡淡的橄欖油果香，油色呈現淡黃色，味道清爽，拿來烹調我最愛 的地中海料理!超完美!! -- 西西漫走筆記 http://sophienini.blogspot.tw/ 西西烹飪筆記 http://sisicooking.blogspot.tw/ --
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