[食譜] 在家裡的簡單幸福－壽喜燒

有圖有音樂網誌版： http://sashababie.pixnet.net/blog/post/25574741 http://pic.pimg.tw/sashababie/4b376480aa280.jpg 每到了冬天總是要和家人圍爐，一邊吃飯一邊聊天，最喜歡的就是簡單 卻滋味豐富的壽喜燒，煮完牛肉等乾燒食材再加入高湯煮成鍋，一次 享受兩種美味真的是很幸福啊 。 事先準備兩樣東西，柴魚昆布高湯，再用高湯來稍稍熬煮壽喜燒醬汁， 其他的材料只要洗洗切切很方便，醬汁用不完還可以拿來做薑汁燒肉、 雞腿排的醃料。 高湯材料： 昆布一片 （40g 約 10x20cm 即可） 柴魚片　90g 水　4 公升。 作法： 通常包裝好的長條完整昆布都不需要再清洗了，否則會把昆布粉末洗掉 就失去風味了，用乾淨的布稍稍擦拭即可。 昆布放入2公升冷水中開中火加熱，水開始滾之前先關火，如昆布稍微有 煮軟了有彈性就可以取出。 放入 60g 柴魚片後重新開火，水一滾就可以熄掉，把柴魚撈出，剩下的 高湯再用棉巾過濾就可以了。是一番高湯。 另外 2 公升水中再放入剛取過高湯的昆布和柴魚，大火煮滾後轉小火煮 約 15-20 分鐘，熄火前再加入剩餘的 30g 柴魚，關火，過濾，為二番高湯。 很講究的日式料理一番和二番還有不同用途（eg. 一番煮清湯、二番煮味噌湯）， 不過在家裡比較隨性就是兩者混合在一起當做火鍋的高湯啦 XD 壽喜燒醬汁： 高湯：醬油：味醂：料理清酒 = 2：1：1：1，喜歡甜味重的醬汁可以再加糖。 清酒先用小火燒開，可以點燃讓酒精揮發完全一點也可以不用 :D 燒開後加入 醬油、味醂、高湯，煮開了即成醬汁，做一次份量可多可少，不過通常至少需要 500ml 才夠吃一次壽喜燒。 至於食材每個人都有不同的喜好，這次家裡準備的有霜降牛肉片、無骨牛小排 肉片和梅花豬肉片，茼蒿、高麗菜（媽媽體質寒不能吃大白菜）、菇類、手工 竹輪和豆腐。 大量的洋蔥是必要的，另外還磨了點蘿蔔泥 + 蔥花後續煮火鍋時可以用。 生蛋就沒準備了。 我的火鍋必備就是這兩樣...仔細想想好像沒有什麼鍋不需要用到的（純粹個人喜好XD） http://pic.pimg.tw/sashababie/4b376ed3ac7f2.jpg http://pic.pimg.tw/sashababie/4b376f0cd8296.jpg 這種大竹輪的鮮甜真的很討喜，烘烤過的表面有特殊的香氣，煮起來有口感又吸附湯汁。 http://pic.pimg.tw/sashababie/4b376bfab551c.jpg 放到醬汁裡煮一下就軟嫩入味了，超好吃的。 http://pic.pimg.tw/sashababie/4b376c337a775.jpg 理想是要買到博多屋的絹豆腐，不過義美的也不錯 ? http://pic.pimg.tw/sashababie/4b376cc7da622.jpg 霜降牛肉火鍋片（肉品都來自家樂福），可惜忘了拍牛小排，雖然價格是霜降的二倍多， 但口感真的更彈牙又軟嫩，不過其實兩者都很好吃啦 :D http://pic.pimg.tw/sashababie/4b376d41d8070.jpg 我堅持要買的梅花豬，也是很軟嫩好入口，不吃牛肉也可以吃壽喜燒吃得很開心唷 ? http://pic.pimg.tw/sashababie/4b376dff27741.jpg 還有愛死了的菇菇盤，青菜就懶得拍了因為爸媽已經等不及啦！ http://pic.pimg.tw/sashababie/4b376f4c67520.jpg 先把洋蔥下鍋用點油炒香（奶油很香！不過今天是用橄欖油），加入霜降肉片 略炒幾秒，馬上加入壽喜燒醬汁到剛好可以裹住食材的分量，再炒個幾下就 可以趕快吃掉了！ 鍋中有了牛肉的油脂後可以先加一些豆腐和竹輪等食材下去乾燒，繼續涮肉片！ 等肉類和其他食材的乾燒方式吃得差不多，就可以加入之前煮的高湯煮成火鍋囉～ 因為有醬汁、肉汁的關係所以湯頭喝起來很棒，剛剛好介於濃郁和清爽之間， 怕膩的話就像我用點蔥花蘿蔔泥，還可以搭配點柑橘醬汁，不知不覺吃好多 :D 總之寒冬來一鍋美味的壽喜燒才是正經事，心裡是這麼任性地認為的 ^^" -- http://sashababie.pixnet.net/blog -- ◆ From: 118.161.232.45
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推 ded:濃"郁" XD 12/27 23:09

→ sashababie:馬上改XD 12/27 23:11

→ hyderoye:我也想吃T^T 12/28 05:08

→ sashababie:妳不是也會XDD在家吃比較不容易吃過量啊啊啊 12/28 15:33

推 hyderoye:自己吃好黯然噢，我把拔又不愛異國料理無法回家煮給他們 01/05 01:32