Re: [食譜] 驥園同級的雞湯(求推薦的鍋子)

: 借用神人之前的po文了 好久沒上批踢踢了，是朋友跟我說煮飯板出現有鄉民翻出我的舊食譜出來問 說是神人真的不敢當啦 : 這個食譜真的是神的等級 照著食譜操作煮出來的雞湯 沒有人不要求喝第二次的 其實我現在已經不作這道湯了，因為我太太不愛喝這麼濃的雞湯=_= 但是這個食譜我後來有改良過了，配方跟原來一樣，但是要先用一副雞骨去熬出夠熬 雞湯的水量的高湯。然後用雞骨高湯跟老母雞、火腿、豬腳再熬一次。這手法叫雞煲 雞，效果會更好 熬高湯的方法請看這裡 http://ohmylife.cc/%E7%86%AC%E9%AB%98%E6%B9%AF/ 另外要注意，第二次要下全雞去熬之前的處理方式我現在也不用滾水汆燙了， 改成從冷水開始汆燙，一滾就關火。道理我也寫在上面那個連結裡面給你參考 最後就是熬湯的火力要大，火力大湯才會濃 至於你問鍋的事情，我從以前道現在都是用最大的康寧鍋來熬這個湯，有時候也會 遇到整隻雞放不進去的時候（很少），後來我就乾脆有一次帶著鍋子去買雞，確認 雞能放進鍋子裡才買。雖然好像很笨，但是萬無一失XD 供您參考 我現在很少在批踢踢上混了，如果還想看我其他的食譜可以去這裡 http://ohmylife.cc 謝謝你還記得多年前我留在這裡的食譜^^ --
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推 RoxanneLi:QAQ是神人 08/05 22:41

推 falconwind:所以全雞也是冷水滾後 全部倒掉清洗再重新燉過一次? 08/05 23:19

→ ohmylife:是的，這跟"跑活水"的道理有點相似 08/05 23:23

→ ohmylife:這樣熬出來的湯，清、正，沒有雜味 08/05 23:25

→ taionethree:那為什麼火腿跟瘦肉也不一樣從冷水開始煮呢? 08/05 23:45

推 tsukimiyu:實用好文,請問用牛肋條燉牛肉也可以用這種"跑活水"方式 08/05 23:50

→ tsukimiyu:將牛肋條先燙過再拿來燉嗎? 08/05 23:50

→ ohmylife:火腿是蛋白質已經變性的產物，從冷水跑到滾沒意義 08/05 23:52

→ ohmylife:只要不是熟材，體積也允許（不要太細），都可這樣處理 08/05 23:53

推 e25213:推推推 08/06 01:17

推 bemylove:想知道滷水~PLZ 08/06 01:34

推 lsc929:這雞湯真的讚的不得了，超感謝原ＰＯ的分享。我有分別用不 08/06 05:04

→ lsc929:鏽鋼鍋和鑄鐵鍋去熬，個人感覺味道差異不大。 08/06 05:05

推 finlandgirl:神人! 08/06 08:46

推 MATSUMIA:歐董耶 媽，我在這 08/06 10:22

推 ding3:推~想喝很濃的雞湯~ 08/06 10:53

推 petitebabe:當你老婆好幸福 08/06 11:43

推 tsukimiyu:恩...牛肋條應該算是細長的食材吧...那可能不行了 08/06 11:56

→ tsukimiyu:像這樣跑活水去除血水雜質的方式應該會弄得太熟Q_Q 08/06 11:57

推 pineapple197:歐董現身，有神快拜 08/06 21:38

推 MATSUMIA:牛肋用煎的？ 08/06 22:41

推 YAK:牛肋建議用鑄鐵先高溫煎過 效果好 08/07 05:27

→ tsukimiyu:牛肋我是用來燉咖哩,燉之前是整條用滾水稍微燙過再切塊 08/07 11:58

→ tsukimiyu:拿去燉,看到這篇"跑活水"的方式很心動想試試,可是o大說 08/07 11:59

→ tsukimiyu:細的食材不適合,所以我想可能不行,明天想要直接牛肉解 08/07 12:01

→ tsukimiyu:凍後切塊先醃過再煎,然後燉,因為是新嘗試所以也不知道 08/07 12:01

→ tsukimiyu:這方法好不好,做完之後再跟各位回報@[email protected] 08/07 12:02

推 superbon:謝謝你分享給我們這麼棒的食譜,太感謝了! 08/08 22:44

推 superbon:我把大師的熬高湯大作看了一次,忍不住好想動手做,好棒的 08/08 22:58

→ superbon:文章,再謝謝你一次! 08/08 22:59

推 teddygoodgoo:感謝分享 08/09 21:11

→ ice0110:請問雞是兩次都從冷水開始煮嗎? 謝謝 08/09 23:21