看板cookclub
: 想問一下
: 為什麼烤肉店的米血都很軟
: 我去外面買都很順口
: 而我每次自己出去外面烤的米血
: 烤好要吃時，都覺得硬得要死
: 外面還會刮嘴巴，裡面也很硬
: 不是都是米血嗎
: 怎麼會有這種差距
: 是我烤法的問題還是他原料的問題
: 好奇問一下...?
很多食材都可以提前先預處理過，
尤其是燒烤的食材，蒸或滷都是處理方式之一，
因為這樣可以加快處理過程，
如果真的要搞所謂的生烤，要花很長時間，
同時不符合開店成本，一串肉又不像日本的居酒屋可以賣個80 100的，
只賣你三十、四十，有的就直接先炸後烤了。
所以為什麼有些強調生烤的，價格特別貴，
因為真的很花時間去顧，怕不熟又怕烤焦。
滷的話，豆干、貢丸、雞腿、一堆內臟都是可以的，
如果會滷的話，不要滷死鹹，雞腿滷過再烤沾醬料，
內外都能入味，會比生烤還好吃，而且花的時間不到三分之一。
蒸的食材，香腸、米腸、米血糕、玉米都很適合，
你不先蒸過，直接烤，原本米血糕就沒甚麼水分，
一烤下去更沒水分直接烤乾，不硬才奇怪。
蒸過以後鬆軟了，就只是把醬料味道烤進去，當然好吃。
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棺材只會裝兩種人,一種是老到沒有嘴齒,壽終正寢的老年人,
另外一種就是鐵齒不信邪的少年人!
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※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.174.39.205 (臺灣)※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1709531696.A.CB5.html
推 Andriguez: 如果烤肉店不先處理過，應該會被客訴＋負評灌爆吧... 03/04 17:41
推 wwwwwwww: 沒啊我就吃過直接烤的，但是知道食物本身的特性所以沒有 03/04 17:59
→ wwwwwwww: 什麼問題欸 03/04 17:59
推 a1121210: 中秋烤肉的香腸和玉米不失敗也是煮過蒸熟。不想等也可以 03/05 00:37
→ a1121210: 直接吃 03/05 00:37
推 jimmyfk: 生烤就只是要賣你貴而已, 乾巴巴的美味度根本沒有很好~ 03/05 16:44