※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1627574399.A.424.html
推 mury1414: 1所以不要用麻油煸 07/30 00:07
推 jjer: 1用香油2水放少點 07/30 00:08
→ mury1414: 2一種辦法是水不要太多 蓋鍋蓋悶熟 水剛好乾 一種辦法 07/30 00:09
→ mury1414: 是把雞肉燉爛 07/30 00:09
→ ronale: 我用黑麻油 覺得還好不會苦 醬汁比例一開始就不要太多 07/30 00:58
→ milkcake: 雞肉先川燙過，去腥外還可以有效減少下鍋後釋出的水份 07/30 07:06
推 friendA: 2.不太會控水量的話，可以先把雞肉撈出來，等到蒸發得差 07/30 10:53
→ friendA: 不多了再丟回去收到乾啊 07/30 10:53
→ momok957: 用悶的 水可以再少一點 07/30 11:25
推 zuchang: 有二種方法啦 一種是煸完薑就盛起來 雞肉用自己的雞油炒 07/31 00:26
→ zuchang: 第二種就是一般食用油煸薑 麻油起鍋前再拌炒 油量要控制 07/31 00:26
→ Gravity113: 用沙拉油煸薑片，接近完成再下麻油熱出麻油香 08/01 16:12
推 lendmysoul: 我用胡麻油覺得很好吃，推薦給您試試看！ 08/02 01:21
→ jior: 其實就是一開始小火煸薑差不多了就轉大火熱一下把溫度提上 08/02 20:17
→ jior: 來再把雞丟下去，這樣其實不會苦，雞肉收汁簡單一點就肉不 08/02 20:17
→ jior: 要炒太久，肉表面大火炒過有變色就開始下醬料跟酒水，然後 08/02 20:17
→ jior: 你水用少一點，米酒用多一點，水位大概食材一半以下，蓋上 08/02 20:17
→ jior: 鍋蓋大火收汁，收乾一點，收到深咖啡色然後油很多的狀況就 08/02 20:17
→ jior: 差不多可以丟九層塔了 08/02 20:17
→ jior: 另外就是我建議用醬油膏不要醬油 08/02 20:19
推 CHlLT: 用雞腿肉比較不會有煮太老的問題 08/03 16:35
推 officina: 收汁好像就是要有糖 才煮得黏稠 11/27 17:30
→ officina: 顏色有醬油還好 但有糖一樣會亮 11/27 17:31
→ officina: 醬油膏、蠔油都跟+糖原理類似 11/27 17:32
→ officina: 但裡面還有粉漿 所以糖會更亮 11/27 17:33