[食譜] 蛋白霜餅乾

好讀有圖無音樂網誌:http://poohietiffy.pixnet.net/blog/post/92555405 http://poohietiffy.pixnet.net/blog ------------------------- 最近烘焙魂大爆發~ 烤箱天天都有在運作 光是上個星期做老爺最愛的酥餅就做了三大批 http://poohietiffy.pixnet.net/blog/post/92383261 因為我家老爺喜歡酥鬆的口感~ 所以大多他的專屬餅乾我就只單放蛋黃 冰箱裡的兩顆蛋白今天就來嚐試做蛋白霜餅乾吧!!! 今天主要參考的是【理論廚師的實驗廚房-巧克力蛋白雙餅乾】 http://blog.yam.com/kitty_bistro/article/6505549 主要做法與配方都可在她的著作: 理論廚師的實驗廚房- 這些大廚教我做的菜 p.12.13有仔細的介紹 另外【Faina-美味DIY/巧克力蛋白霜餅乾】一文裡也有非常詳細的照片與圖說 http://faina0807.pixnet.net/blog/post/9269548 【蛋白霜餅乾】 材料 : 蛋白---------------------兩顆 (約60g) 細白砂糖-----------------80g 有糖可可粉---------------28g (一小包) 1. 將巧克力粉與糖粉分別過篩. 2. 蛋白先手提式攪拌機"中速"打至出粗大泡泡, 分五-六次加入糖粉, 一邊打一邊慢慢的加入糖直至加完. 3. 這時後轉成"最高速"慢慢的打發蛋白至乾性發泡 用打蛋器將蛋白立起, 尾端會很挺直不會下垂. (千萬注意不可以打過頭, 如果看到有如清潔劑產生的那種無光澤泡泡, 那就是過度打發了) (適當的打發就是劃過的紋路不會消失, 倒立盆時蛋白不會滴落, 有光澤柔順有如乳霜狀一般) 4. 取一半蛋白霜先裝入擠花袋中, 另一半在盆中加入二次過篩的可可粉 5. 用橡皮刮刀劃大圈圈的方式, 輕柔的將可可粉與蛋白霜混合完成, 裝入另一個擠花袋中備用 6. 在鋪好烘焙紙的烤盤上用擠花袋擠出自己喜歡的造型 7. 放入"已預熱完成"的烤箱中, 100度烤90-120分鐘不等 (一定要低溫慢慢烘烤, 如果烘烤完成, 餅乾可以輕易的撥離烘焙紙, 如果還稍黏, 就還需要再加時間低溫烘烤) -- Ξ ╭──╯ │ │ ╭╮╭─╮├─╮╭─╯╭╮╭─╮⊙╭─╮ ◥◣◥ ╰───╮┼╯│ ││ ││ ┼╯│ ││╭─┤ ◣◥◣◥◣◥◣◥◣◥◣ ╭─╯╰─┼─╯│ ││ ╰─╯ ╰╯╰─┤ │ e r a s e m e .╰ -- ◆ From: 114.44.71.197
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推 assk:好漂亮!! 09/06 16:31

推 tinabjqs:成品好誘人，外型也很優耶 09/06 23:38