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推 karen71014: 認真說.. 加糖 提味用 07/25 21:53
→ karen71014: 不用太多 一小匙就好 07/25 21:54
推 hito21: 經驗 中大火 品種 高鮮味精 07/25 21:57
推 chunglee: 推個味精 加點提味 07/25 21:59
推 believejoy: 目前的經驗是加鹽即可 但那鹽的量非常準才可以 07/25 22:00
推 hsuehhm: +味精 炒的時間過短會留有菜生味 07/25 22:00
推 afune12369: 鐵鍋、中大火、快炒，不沾鍋炒不出那個味兒的。 07/25 22:04
→ afune12369: 要直火，用過IH也炒不出那味兒 07/25 22:05
推 jimmyfk: 覺得是品種, 菜本身的那種甜不是加糖加味精能做到的... 07/25 22:14
推 l23456789O: 味精+燙肉的高湯(或雞粉) 餐飲業下調味沒在客氣的 07/25 22:38
→ l23456789O: 除非是走健康養生清淡路線的 07/25 22:39
推 altctrldel: 加米酒 07/25 22:46
推 q11010: 味精一小匙 大部分菜都會變超甜 但健康就.. 07/25 22:46
推 una283: 我從來不蓋鍋蓋悶 07/25 22:50
→ una283: 你用什麼鍋？ 07/25 22:52
推 JoyceTong: 拜託，不要再汙名化味精了好嗎? 07/25 23:02
→ JoyceTong: 味精就跟鹽一樣，是一種最基礎的調料 07/25 23:02
→ JoyceTong: 甚至用得妥當的話，能減少鈉的攝取 07/25 23:04
推 ivy3052001: 中大火下鍋，直接加鹽、味精，翻炒或加蓋起鍋，鹽一開 07/25 23:36
→ ivy3052001: 始就要下，可以幫助軟化快熟 07/25 23:36
→ ivy3052001: 你可以去吃鐵板燒看看，師父下菜後都是直接先加鹽才炒 07/25 23:38
→ ivy3052001: 跟悶 07/25 23:38
推 allie960: 品種+1，不過有看過：手撥菜+少翻炒 07/25 23:58
→ allie960: 味精也很好用，烹大師一類的 07/25 23:58
→ GEoilo: 堅持不放味精就先爆香蝦皮、蝦米或柴魚片吧 07/26 00:21
推 tara75: 跟炒法無關 你買到品質差的 07/26 00:23
→ tara75: 我買過一顆200多的 真的有差 07/26 00:23
推 cycode: 高麗菜品種才是關鍵，爆香下高麗菜就要下鹽軟化高麗菜 07/26 00:26
→ dragonrose: 中大火, 油夠, 快炒, 不要用悶的. 07/26 01:01
推 enjoyfafa: 味精、糖、買最高級的高麗菜 選一個測試看看 07/26 01:04
→ outlook2000: 16樓，不是污名化，你說的是理想狀況，但是正常狀況 07/26 01:15
→ outlook2000: 下，不但味精超量添加，鹽也完全不會少加，因為味精 07/26 01:15
→ outlook2000: 沒有鹹味。 07/26 01:15
推 cabom: 油放多就會好吃了啦 07/26 01:24
→ dslite: 品種 雪翠很甜 但口感不是很好 07/26 01:26
→ vimeo: 前幾天看直播，說有業者把進口高麗菜當高山高麗菜賣 07/26 01:53
→ vimeo: 如果你買到的是進口的話，又硬又不甜是正常的 07/26 01:53
→ yz1410aa: 便當店通常都會加味精 07/26 02:28
推 greenfetish: 味霸加下去。另外這時候的高麗菜怎樣都不會甜，等冬 07/26 06:42
→ greenfetish: 天吧 07/26 06:42
推 una283: 買到對的才是重點，對的高麗菜梗不需另外炒 07/26 07:59
推 wseedw: 火力大小影響的是脆的口感，甜不甜是品種與調味 07/26 08:01
→ wseedw: 這個季節的高麗菜都不太好吃 07/26 08:02
推 t11223342002: o大但我之前看日本節目，裡面研究指出只要鮮味足夠 07/26 08:28
→ t11223342002: ，鹽只要加一點點提味，整體味道就夠了，反之如果鮮 07/26 08:28
→ t11223342002: 味欠缺，加了過多的鹽還是會覺得少一個味道 07/26 08:28
→ TERIYAKI: 認真說 這季節的不好吃 且高麗菜甜度隨採收時間下降快 07/26 10:20
→ TERIYAKI: 所以全聯那種超市配送的 會比傳統早市的甜度又低一階 07/26 10:22
推 jfw616: 鹽巴....然後買對的就會甜.. 07/26 10:22
→ TERIYAKI: PS.去山上旅遊時吃過剛從菜田採的 連生吃都是甜的 07/26 10:23
→ mrschiu: 曾看廚師網紅教學教人先把鹽巴拌進生的準備下鍋的高麗菜 07/26 10:47
→ mrschiu: 炒了之後再微調這樣會比較入味... 07/26 10:48
→ mrschiu: 個人的感想是這樣口感會像涼拌小黃瓜或是台式泡菜殺青... 07/26 10:49
→ mrschiu: 除了入味以外會多一種脆的口感... 07/26 10:49
→ mrschiu: 還有培根或是臘肉或是蝦米或是蔥油是一種味精加了更香... 07/26 10:51
→ Tayako: 品種和當季 冰太久的都完全沒味道 07/26 11:14
→ balius: 當季的隨便炒都甜美好吃，雖然以現在的技術很多蔬菜都可以 07/26 11:41
→ balius: 在原本的非產季收穫，但大多還是要對產季才真的好吃 07/26 11:42
推 neive: 味精，味霸加下去 07/26 11:59
推 arnbition: 南山那邊的隨便炒或丟湯裡都是甜的 平地種的都軟爛 07/26 12:06
→ una283: 可以試試買有機的味道都還不錯 07/26 12:21
推 JoyceTong: https://i.imgur.com/BtWXaEP.jpeg 07/26 12:26
→ JoyceTong: 好吃的高麗菜應該要長這樣 07/26 12:26
→ JoyceTong: 當然價格也會貴一些 07/26 12:26
→ JoyceTong: 梨山高麗菜 07/26 12:26
→ JoyceTong: 把握幾個原則：1秋冬 2高山 3尖頭 4無破損 07/26 12:27
→ JoyceTong: 內葉不過分擠壓 07/26 12:30
推 balius: 看品種不見得所有都是尖頭的，要葉子不過份擠壓就是拿起來 07/26 12:49
→ balius: 掂掂看重量比較輕的，產季的平地平頭高麗菜也可以很好吃 07/26 12:51
推 JustSad: 我都是找市場原住民菜販，大家都宣稱高山高麗菜外行不懂 07/26 13:20
→ JustSad: 我只用高山高麗菜+康寶雞湯粉+蒜頭，就很甜很好吃很多汁 07/26 13:21
推 lovy: 中大火 油夠多 味精 07/26 13:29
→ hito21: 其實人夠甜怎們炒都是甜的...問男生很準 怎樣都吞... 07/26 14:56
→ hito21: 人不夠甜就只能技術跟狠科技 來拿捏~ 07/26 14:56
推 tfoxboy123: 油多火旺食材乾 07/26 15:53
推 Osdelin: 我加高湯有變甜 07/26 16:16
推 Agneta: 雪翠很甜又脆 07/26 16:20
推 sputniky: 品種、季節，我連鹽都沒加，直接1/4用奶油下去乾煎 07/26 16:28
→ sputniky: 就超好吃 07/26 16:28
→ veryloveyou: 油稍多，大火時間短，味精 07/26 17:48
推 a09410045: 全聯的真的難吃 07/26 19:20
推 prionailurus: 雪翠真的好吃 07/26 19:36
→ chenyei: 不要再吃高山蔬菜，維護水土人人有責 07/26 21:50
推 em4: 爆炒 收乾 07/26 23:11
推 dog51485: 不要買全聯的 07/26 23:14
推 hito21: 現在貴不建議吃...等到一顆25- 40 應該就甜了 07/26 23:51
→ fatmoon3388: 加入切絲胡蘿蔔同炒，炒熟後就有甜味 07/27 01:30
推 t11223342002: 我選高麗菜，不要太重，蓬鬆的比較脆，紫頭更好，然 07/27 09:02
→ t11223342002: 後有爆開的也是會比較好吃 07/27 09:02
推 a1121210: 紅蘿蔔？香菇？ 07/27 13:54
→ higoodman: 不覺得是品種問題，鐵板燒店家會特地挑好的品種來炒？ 07/27 15:34
→ higoodman: 一直好奇鐵板燒廚師手上拿那瓶炒菜時都會加的東西裡面 07/27 15:34
→ higoodman: 裝什麼，液態的 07/27 15:34
推 black510433: 不要悶 加一點米酒跟胡椒粉 再用鹽調味 07/27 18:15
→ black510433: 開大火 一分鐘內可以炒好 07/27 18:16
→ medama: 品種 季節 07/27 18:30
推 Fireup: 季節和品種。我也是IH爐，試了很多次都很難吃，後來今年 07/27 20:52
→ Fireup: 冬天在菜市場終於買到清甜的高麗菜 07/27 20:52
→ jimmyfk: 要先吃過真正甜的品種, 然後才知道那個不是靠調味能辦到 07/27 21:49
→ a1121210: 平價鐵板燒高麗菜對決奢華鐵板燒高麗菜？ 07/27 22:32
噓 sofina426: 我媽會加小蝦米，不知道是不是這個原因，高麗菜吃起來 07/27 23:56
→ sofina426: 很甜 07/27 23:56
→ JoyceTong: 奢華鐵板燒不會有高麗菜 07/28 08:58
→ a1121210: 喔喔 07/28 10:18
推 ronale: 味精 07/28 12:36
→ jimmyfk: 靠調味的-連湯汁都很甜(不天然那種); 天然的-咬下去才甜 07/28 14:52
推 a444498: 味精污名化就是老美白豬打壓華人搞出來的 那個年代只要 07/28 18:26
→ a444498: 不是白人就是要打壓 影響至今 07/28 18:26
推 history736: 油多一點，大火炒，不要蓋蓋子悶 07/29 02:51
推 a1121210: 天然味精-蔬果粉(白菜、高麗菜、胡蘿蔔、芹菜、香菇、 07/29 10:41
→ a1121210: 昆布、玉米、蕃茄、蘋果、木瓜 07/29 10:41
→ higoodman: 呵呵，吃中華餐館就會一直想喝水口乾舌燥，一定都是味 07/29 17:49
→ higoodman: 精放太多哪次不是 07/29 17:49
→ una283: 這篇被東森抄去做新聞了 07/31 06:44
推 gmoz: 快速蓋鍋蓋悶才會脆 07/31 15:19
推 drycoldcool: 試了ivy推薦的菜下鍋就加鹽，同一顆菜同一個鍋同一 07/31 22:56
→ drycoldcool: 個人炒，真的有比較好吃，感謝秘方 07/31 22:56
推 balius: 一下鍋就加鹽是可以加速軟化就跟炒洋蔥加鹽一樣原理，但會 08/01 10:53
→ balius: 不會比較好吃就比較難講，如果是像家母炒軟了才加鹽之後還 08/01 10:54
→ balius: 會再在鍋裡煮一下子的可能也有類似效果 08/01 10:55
→ conqueror507: 素蠔油 08/01 20:41
推 chenrita54: 我認真覺得是菜種 08/03 17:11
推 afria: 要快炒，看你的程序是又炒又煮，甜分流失了 08/04 21:12