看板cookclub
: 「木炭與瓦斯煮出來的料理味道會不同嗎？」
: 和伴侶討論到這塊，想詢問大家的意見。
: 我知道炭烤類燒肉、香腸等，會沾附炭香，算是特別的料理手法，但其他如：
: 炭烤火鍋、炭火羊肉爐、煮茶、紅豆湯
: 是不是都是商人手法，製造出一種：
: 「用炭就是比較香比較好吃的錯覺」
: 只要控制得宜，沒道理21世紀的瓦斯爐會輸千百年前的炭火。例如伴侶分享多則連結有關
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有喔... 而且只要瓦斯爐燃料還是瓦斯的一天，就還是會輸下去
這跟爐子設計沒啥關係（拆過瓦斯爐就知道，其實爐頭設計不算複雜）
而是化學反應式本身就讓瓦斯處於劣勢
隨便狗來的 reference：
http://danny3777.simplesite.com/425303221
不管那一種「瓦斯」，正常燃燒之後就是產生 CO2 跟 H2O
而木炭基本上就只產出 CO2
（當然還包含其他雜質產生的奇妙化合物→風味來源之一 XD）
這會導致瓦斯爐「
烤」出來的食物無法像木炭那樣酥脆有味
因為燃燒過程中就混了一些水汽進去
（至於水汽如何影響梅納反應，請容我跳過沒找 reference... [逃]）
然後，甚至有一說是瓦斯爐「
烤」出來的會混雜異味
這是因為瓦斯為了預防洩氣問題，本身就會「加味」
漫畫《美味大挑戰》第三集就用了這個做哏
不知道是近代配方改變還是純粹我木舌，我是吃不出來啦...
當然，這邊講的只限於「
烤」這種直火的手法
隔了個鍋子的炒、煮應該就沒這個問題
至於什麼「遠紅外線的影響」、「炙燒壽司會不會有雜味」... etc
我就沒啥研究，是對是錯不得而知了... （反正我幾乎不吃炙燒壽司 XD）
總之呢，要是有燒肉店用瓦斯當燃料，然後說他們家有多高級
我是絕對不會相信的... （無視脈絡的歪樓）
: 於：
: 「用炭火煮茶的功夫」
: 但全篇都是在介紹文火、慢燉，才能讓香味釋放，這用瓦斯爐也做得到！幹嘛要用炭火？
: 這根本無法說服我...
: 另外還有提到，天然氣與瓦斯桶料理出來的味道也會有所不同？
: 另外離題：
: 我以為像快炒店的菜香氣不同，是用合適的鍋就能煮出與家常料理不同的香味。但伴侶想
: 法是因為爐的關係！更快速翻炒、大火，才能釋放更多香氣。
這是肯定的，如果近距離觀察過就會知道
快速爐的火力跟家用瓦斯爐完全不在同一個量級上...
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錢鍾書：
說出來的話
http://www.psmonkey.org
比不上不說出來的話
Hiking / Singapore 板
只影射著說不出來的話
and more......
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手邊沒有收集全.. [淚目]
歐美的烹飪方式，帳面上看上去好像沒啥差別
（有時候烤箱裡頭都還會放水了 XDD）
不過我沒實際那樣煮過，不確定...
很多（漫畫）作品裡頭裡頭都會提倡古法 / 天然的美好
從某種（現代）角度來說，好像已經是玄學般的存在
但是，要認真說起來，這得先排除一個問題
是（一般）人的天性本能，本來就吃不出來差異
還是我們被食品工業給「教育」成吃不出差異
橫豎我是聞到木炭燃燒味道就會高潮的人(?)
要我不用木炭烤肉是不可能的... [認真推眼鏡]
原文只說會炭火烤肉沾到炭香...
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 218.166.166.186 (臺灣)※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1620733480.A.E1B.html
→ gmoz: 美味大挑戰還有一集是吃瓦斯的上火烤箱 XD 05/11 22:37
推 Kukuxumusu: 樓上 不用美味大挑戰 不少英國的烤箱都是這種設計 用 05/12 03:52
→ Kukuxumusu: 瓦斯的烤箱 打開真的就是上面在噴火 現在是慢慢比較少 05/12 03:52
→ Kukuxumusu: 了（都用電的加熱管了） 05/12 03:52
→ mrschiu: 很多年以前可能超過20年以上的探索頻道有做過這個專題... 05/12 06:40
→ mrschiu: 他們有找很多人試吃其實幾乎都吃不出來... 05/12 06:41
→ mrschiu: 如果你追求木炭的煙燻味現代人比老一輩幸福的地方就在這 05/12 06:41
→ mrschiu: 那個節目的年代沒有現在這麼多煙燻風味的選擇... 05/12 06:42
→ mrschiu: 不管是煙燻口味的調味粉調味醬或是烤箱用的煙燻方便包... 05/12 06:43
→ mrschiu: 現在都能很方便的上網買到... 05/12 06:43
推 lordmi: 其實你回文跟他沒有對到頻道 他知道直火對食物的影響 但 05/12 13:59
→ lordmi: 間接加熱時炭火隔著鍋具還會有影響嗎 05/12 13:59
推 Kukuxumusu: 英國這種設計曾經很普及應該單純只是舊式房屋不一定能 05/12 15:27
→ Kukuxumusu: 吃那麼大的電量（百年老屋線路重拉 問題多多）（啟動 05/12 15:27
→ Kukuxumusu: 烤箱跳電時有所聞）接瓦斯便宜而且穩定 跟料理比較無 05/12 15:27
→ Kukuxumusu: 關 05/12 15:27
→ Kukuxumusu: 後來電線跟各種規範等有改進 這種爐下嵌入式瓦斯烤箱 05/12 15:29
→ Kukuxumusu: 只會越來越少了 05/12 15:29
→ webster1112: 我們被食品工業給「教育」成吃不出差異 05/15 03:24
→ webster1112: 很多家裡煮的夠精緻外食少的小朋友 吃得出差異 05/15 03:25