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[食譜] 韭菜盒子
看板 | cookclub |
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作者 | yjchyan (yjchyan) |
時間 | 2020-04-01 14:05:01 |
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(純文字版)
用燙麵做的外皮薄又酥脆,新鮮的韭菜蛋餡鮮甜多汁、鹹香夠味,忙碌的下午來一份熱到
燙手的韭菜盒子,加一點甜辣醬或是嗆辣夠味的辣椒醬,更能提味,又想再吃一個了啦!
食材
‧ 中筋麵粉 - 600g (餅皮)
‧ 鹽 - 6g (餅皮)
‧ 熱水 - 360g (餅皮)
‧ 液體油 - 適量
‧ 韭菜 - 一把約400g
‧ 雞蛋 - 3顆
‧ 豆干 - 2塊
‧ 蝦皮 - 適量
‧ 冬粉 - 2捆
‧ 香麻油 - 2大匙
‧ 鹽 - 1.5小匙
‧ 白胡椒粉 - 適量
1. 餅皮: 麵粉中加鹽巴,倒入溫熱水後用筷子攪拌,溫度降低後,用手揉成團,加蓋
醒麵30分鐘
2. 餡料: 把韭菜洗淨切碎,豆干切小丁,雞蛋炒成碎蛋狀。用滾水燙冬粉約1~2分鐘
、變透明即可,不要吸飽太多水,切成小段
3. 把餡料材料倒在一起,加入香麻油攪拌均勻,再用鹽、白胡椒調味,這時候的餡料
就已經很香了! 拌素菜餡的時候,要先拌油讓油分包住蔬菜,再加鹽調味,菜餡才不會出
水
4. 包盒子: 把醒好的麵糰分成16等分,擀成橢圓形,擀的越薄,煎起來的皮就越薄脆
。放上滿滿的韭菜餡,餅皮對折、周圍捏緊。我試了四種收口的方式,最喜歡簡單的捏平
捏緊(左上),吃起來的皮薄酥脆,不會太厚
5. 第二種包法是韭菜餡餅,在醒麵前先分割好,外面抹上一層薄薄的油。醒麵完成後
,擀成扁平長方形,把韭菜餡鋪在中間長長一條,餅皮上下往中間收緊,從其中一端蝸牛
式捲起,捲好後收口朝下放
6. 如果一次做的量很多,可以用烘培紙(或保鮮膜)把每個韭菜盒子分隔開,壓扁一點
後裝袋(或保鮮盒)冷凍保存,食用前不需退冰直接下鍋煎即可
7. 熱鍋用中火煎至兩面金黃,韭菜餡餅要微微壓扁再放下鍋煎,撈起把油瀝乾,就可
以享用囉!
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