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圖文好讀版:
http://threelittlemiss.pixnet.net/blog/post/406681738
人常說：食物是記憶....
說到戚風, C 會想到喜歡上料理的起點....
有段時間在英國零售業工作,
總有位熱心的日本女生Mariko, 時不時會帶親手做的戚風蛋糕請大家吃
她做的"伯爵紅茶戚風蛋糕"到現在還是難忘
擁有完美甜度比例, 又超級綿密鬆軟！
為了拜師, C 把Mariko邀來家裡做了一次
在戚風蛋糕看似簡單, 把材料混在一起的過程裡,
充滿許多的細節,
只要有一差錯, 就一去不復返的影響戚風蛋糕完美口感！！
這對C來說像是一連串精準的科學公式, 引人入勝！
也是愛上料理的開端..
獨自試了入門款伯爵紅茶戚風蛋糕大成功後,
就開始試了抹茶戚風, 豆乳戚風, 黑芝麻戚風...
曾經一天做了三個, 停不下來...
只要有一機會, 誰生日, 或有什麼慶祝
就會做一個來練習...（阿！還欠另外兩個皮匠一個三色戚風....）
這次分享的巧克力戚風....
應該C 失敗最多次
因為巧克力的高油脂, 會讓蛋白霜消泡
堪稱戚風蛋糕系列中裡挺難搞的一款
雖說難搞, 但只要顧好細節就變得容易！
情人節前夕....試做看看吧！
做完戚風蛋糕得來的成就感非同小可喔！
巧克力戚風蛋糕 Chocolate Chiffon Cake
材料：
蛋黃 4個
植物油 50c.c
牛奶 60c.c.
低筋麵粉 60g
可可粉 18g
蛋白 4個
白砂糖 70g
檸檬汁 1g （可省略）
*17cm 戚風蛋糕一個＊
做法：
簡單說先製作蛋黃糊, 在打發蛋白霜, 兩個混合下去烤 結束！
蛋黃糊：
1. 先將麵粉過篩2次, 白砂糖也可過篩一次
＊建議麵粉從高處篩入, 讓空氣進入麵粉中, 這是讓麵糊蓬鬆的關鍵之一
2. 讓已恢復常溫的四顆蛋, 分成蛋黃, 蛋白各一碗
＊切記蛋白那碗要是乾的跟不能混到一滴蛋黃, 這會影響蛋白霜的結構
3. 將蛋黃倒入盆中, 慢慢加入植物油後以打氮氣混合
4. 牛奶微波約至人體溫度後, 倒入蛋黃糊中, 攪拌均勻
5. 將低筋麵粉與巧克力粉過篩至盆中, 以打蛋器攪拌均勻
6. 攪拌至無粉粒後, 蛋黃糊即完成
制作蛋白霜 （開始預熱烤箱180度）
7. 將蛋白倒入鋼盆中, 先用打蛋器打到白色泡沫
8. 將砂糖倒入, 滴入檸檬, 繼續用打蛋器攪拌
9. 差不多持續打約10分鐘左右, 蛋白霜打至硬性發泡就可以了（攪拌器舉起, 蛋白可
以站起來）
＊裝蛋白霜的盆倒扣, 不會流動, 做好蛋白霜, 請於泡泡消失前趕快進行下一個動作
10. 將蛋白霜混入蛋黃糊裡, 以橡皮刮刀輕輕地快速攪拌均勻
* 將蛋白霜倒入蛋黃糊時, 可以分2~3次倒入, 記得要輕輕快速地攪拌, 輕是要防止
壓破泡沫, 快速要防止泡泡消掉
尤其像巧克力富含油脂, 非常容易讓蛋白霜消泡, 一定要輕要快！
＊攪拌至無蛋白硬塊（蛋白硬塊會使蛋糕出現洞孔)
11. 將麵糊倒入戚風烤模中
＊麵糊從較高處倒入, 此動作可讓面湖內的空氣消去, 減少烘培出來的氣泡
12. 放入已預熱烤箱中, 約烤25分鐘 （蛋糕會慢慢的膨脹）
13. 烤出來後立即倒扣
（我通常會扣在紅酒瓶上）
14. 等蛋糕冷卻後, 用塑膠袋套住, 放入冰箱冷藏
即完成！ （也可以不冷藏, 冷卻後直接吃）
脫模：
從冰箱剛拿出來, 還是冰的時候, 較容易脫的整齊完美
15. 先用刀子輕輕沿著外圍模具與蛋糕中畫上一圈, 確認脫離乾淨, 就可讓蛋糕脫離外
膜
16. 取出淒風烤模中間部分, 以刀子輕輕營底部插入, 沿著底部劃一刀
17. 用刀子在戚風中央隆起烤模芯劃一圈脫離, 將模具倒扣抽離即完成！
其實戚風蛋糕做完, 可冰在冰箱約1~2天再吃！
那時戚風蛋糕比較溼潤, 正是最佳賞味期
如果好好保存, 放個一週左右沒有問題！
當蛋白霜拌進蛋黃糊時,
巧克力的高油脂會讓辛辛苦苦打起來的蛋白霜消泡
曾經最後的麵糊只剩一半！烤出來的戚風蛋糕整個矮一截
所以步驟10非常關鍵！
速度要非常快！也要很輕！（強調第三次）
冰過一晚的戚風蛋糕真的比較好吃！
上桌前,
可撒上一點糖粉, 泡壺熱茶
然後......
安心地好好享用！
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※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.45.74.72※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1423812818.A.9DF.html
推 Germany169: 我剛剛想打氮氣是什麼… 02/13 16:03
推 joimk: 先把1/3的蛋白糊跟蛋黃混合(讓蛋白蛋黃均質) 再把蛋白糊全 02/13 16:55
→ joimk: 部加下去 蛋白糊分太多次才會消泡 02/13 16:56
推 ru8m67: 打氮氣+1 還在想說氮氣去哪生XDD 02/13 17:24
推 papabearche: 我剛剛也想說哪裡要弄來氮氣… 02/13 22:33
推 wawa741: 今天有減半做，很好吃！！ 02/16 11:12
推 runlee: 伯爵戚風真的很銷魂！但用氮氣做成的就沒試過了 XDDDD 02/16 12:39
→ rabbit1124: 哈哈哈!天啊! 好糗! 有錯字! 謝謝大家幽默回應 02/16 12:41