[食譜] 青椒炒牛肉

每次都想著青椒炒牛肉沒吃完隔天可以製成炒飯 但每次當下都吃完了 在此向大家分享製作多次覺得簡易又容易上手的青椒炒牛肉 這次剛好有三種椒 嚴格要說是三椒炒牛肉了 圖文版 http://tinyurl.com/p79tf4l 以下為純文字版 材料：牛肉100g、青椒1/4顆、黃椒1/4顆、橘椒1/4顆、洋蔥1/4顆、鹽少許。 醃製調味料：米酒1T、醬油1t、玉米粉1t 做法： 1.熱鍋加入1t油，中火拌炒牛肉絲至八分熟，撈起備用。 2.鍋子使用廚房紙巾擦淨，不然會有黑色醬汁附著青椒色澤比較不美觀(個人偏好)。 3.熱鍋後加入1T油，放入洋蔥炒香炒軟，再加入三色椒炒軟，加入少許鹽調味。 4.最後加入剛炒過的牛肉絲拌勻炒熟。 -- 我以前第一次做是如L大所說直接加入炒，但是因為牛肉有醃過，炒過會有黑色黏著性固體， 依附在青椒與洋蔥上，個人覺得較不美觀，並且如同K大所說， 青椒因為配合牛肉炒熟的時間，會顯得過爛， 當然也可以較牛肉慢加入但又怕牛肉太老難拿捏， 試過後覺得分開炒是最能滿足口感與色澤的方法。 不過我覺得青椒炒牛肉料理方式多元，只要能夠找到自己最喜歡的方式都是好方法。
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推 lazyme: 請問為什麼牛肉要先炒到八分熟呢? 直接炒熟會有甚麼缺點? 05/06 13:56

→ m1319: 怕肉太老 05/06 14:01

推 waggy: 因為第4步時牛肉會繼續熟,所以若第1步炒到全熟的話 05/06 14:02

→ waggy: 有可能會太老 05/06 14:02

→ lazyme: 我的意思是不能第四部丟生肉絲進去嗎? 想說牛肉應該很快熟 05/06 17:14

→ lazyme: 省掉第一步驟會有甚麼差別之類的 05/06 17:15

推 newgunden: 肉最後放青椒就沒味了 05/06 21:19

推 kosejoan: 牛肉及青椒熟成時間不同，在第一步大火炒至八分熟，牛 05/06 22:31

→ kosejoan: 肉才會有香氣，第四步炒青椒，因青椒要香，也需大火， 05/06 22:31

→ kosejoan: 但不能久炒，會軟 。所以分開炒最後再結合炒，才能使氣 05/06 22:31

→ kosejoan: 味，口感都好~ 05/06 22:31

推 lazyme: 感謝~~ 我原本想洋蔥->牛肉>青椒,這樣會不會比較省事~ 05/07 10:05

推 ihty: 以前看過青椒大火 再牛肉抓粉過油丟進去青椒鍋內 05/07 14:59