[食譜]蘭姆葡萄蛋糕+胡蘿蔔蛋糕+奶油椰棗蛋糕

圖文版：http://www.wretch.cc/blog/pansy17 http://www.wretch.cc/album/pansy17 看了精華區中的文章後 想學蛋糕的我就決定去報了救國團的歐式蛋糕課 （因為我只能週末白天的時間問題，所以只有這選擇） 3/11第一次去上課了 做了蘭姆葡萄蛋糕+胡蘿蔔蛋糕+奶油椰棗蛋糕 詳細內容如下：（和網誌一樣） 照片中是做十人份的量（其他兩個也一樣），但我以下寫的是在家中做一人份的量。 材料： 蛋黃 76g（約四顆蛋） 糖（白紅皆可） 110g 沙拉油 46g 紅蘿蔔絲 100g（約0.5顆） 低筋粉 110g 蘇打粉 1g 泡打粉 2g 鹽 2g 肉桂粉（可不加） 2g 蛋白 63g（約兩顆蛋） 糖 23g 過程： 1.將蛋黃+糖（110g）+鹽打發至幾乎看不出糖粒（此過程可以加鮮奶50g+一顆全蛋） 2.加沙拉油繼續打勻 3.將低筋粉+蘇打粉+泡打粉+肉桂粉過篩後，全部加入2.中繼續打勻 4.將蛋白+糖（23g）打發至全泡後，加入3.中繼續伴均勻 5.好了後到入烤盤或蛋糕模中 6.放進烤箱（上火200度，下火150度，家中無分上下就 用約180度吧）烤約20mins（可用竹籤插插看熟否？不黏就熟了） 評價：60分 我是重口味的人，這口感對我來說太平淡了，不過很適合長輩。不喜歡紅蘿蔔的 人，也可換成別的蔬菜或水果之類的吧，好不好吃要自己試了才知道：）還有師傅說 ，平時他們會對切後中間塗鮮奶油再加點水果之類的，應該會更好吃（哈～至少我比 較喜歡）。在家中可以對切後塗果醬或花生醬吧。 一人份的量，約可做出四個小蛋糕吧。 材料： 奶油 50g 糖粉 50g 鹽 1g 全蛋 50g（約一顆） 動物鮮奶油（可用鮮奶代替） 5g RUM（蘭姆酒，可不加） 1g 中筋粉 60g 泡打粉 1g 香精（香草粉）1g 乳化劑（沒加就要用力打久一些）3g 蘭姆葡萄餡 90g 過程： 1.將奶油+糖粉+鹽打發 2.加入全蛋繼續打（注意：蛋要慢慢分批下） 3.加入鮮奶油+RUM繼續打勻 4.加入乳化劑繼續打勻 5.加入中筋粉（要過篩過）+泡打粉+香精繼續打勻 6.加入蘭姆葡萄餡拌勻 7.好了後放入擠嘴袋中，擠入蛋糕模中 8.放入烤箱（上火180度，下火150度）烤約20mins 評價：79分 好吃\(≧▽≦)/ 有香濃的蘭姆酒味（哈～我是酒鬼），我想會是成人愛吃的口味。 一樣不喜歡蘭姆葡萄的可以換成別的水果之類的。 一人份的量，約可做出四個小蛋糕吧。 材料： 奶油 64g 紅糖（也可用黑糖，但口感會不太一樣） 15g 砂糖 30g 椰棗切丁 50g 全蛋 70g（約1.5顆） 鮮奶油 16g 低筋粉 45g 杏仁粉 40g 泡打粉 2g 鹽 1g RUM（可不加） 3g 過程： 1.加入奶油+紅糖+砂糖+鹽打發 2.分批加入全蛋打勻 3.加入鮮奶油+RUM打勻 4.加入低筋粉（要過篩）+杏仁粉+泡打粉+打勻 5.加入椰棗拌勻 6.放入擠嘴袋中，擠入蛋糕模中 7.好了後放入烤箱（上火200度，下火150度）烤約30mins 評價：78分 不錯吃，紅糖有種特殊的口感，不過有點太甜了，下次糖可以少放點，另外椰棗可 以換成果仁、核桃、水果....等（下次我要放滿滿的核桃=^.^=），總之換成自己喜歡的 口味，會更好吃。 這次做的算是比較陽春型的 下次預告：覆盆子巧克力蛋糕+香草布丁蛋糕～～≧﹏≦好期待 -- ◆ From: 210.85.229.219
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