[問題] 煮豆子要加醋的原因是甚麼?

我看網路上的食譜寫說 蜜紅豆 煮的時候要加少許的醋 可以幫助豆子"催化"，也比較不容易破 請問這裡的催化有可能是甚麼意思? 比較不容易破的原因是甚麼 還有些泡豆子時，會加小蘇打，他之中的化學機轉是甚麼，意圖又是甚麼 謝謝 --
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推 lisaonlisa2: 做豆腐是會加酸變成curd固化凝結 04/23 01:58

→ lisaonlisa2: 猜這是不會破原因？ 04/23 01:58

→ mrschiu: 加醋燉根莖類或是豆子才容易鬆... 04/23 05:31

→ mrschiu: 實際上做的確是會比較容易鬆但我不知道化學原理... 04/23 05:31

→ smallshow3: 軟化，實際我不加的 04/23 07:45

推 loser1: 醋或小蘇打都是為了分解蛋白質讓豆子組織瓦解。 04/23 11:44

推 lowlow0108: 以前在知名紅豆湯店工作 他們都會加一小湯匙的小蘇打 04/23 13:35

→ lowlow0108: 紅豆好像更綿密（？ 04/23 13:35