[問題] 泡芙皮失敗

大家好 食譜是版友部落格分享的食譜（小綠豆深夜廚房） 油水鹽比例都跟食譜一樣 另加了一點抹茶粉上色 第一次製作因經驗不足、怕燒焦因此麵團沒有糊化好就烤，完全澎不起來。 第二次有延長麵團在小火攪拌，做成一糰光面油水麵團。之後離火分次拌入蛋液。 完成的麵糊是極緩慢流動... 在擠到烤盤上時覺得有點費力.. 問題1）請問麵團會不會過度攪拌出筋呢？ 問題2）為什麼一盤裡面有的成功有的失敗呢 問題3）扁泡芙可以填餡料讓他澎起來嗎？ 請教教我..謝謝 https://i.imgur.com/nQ9XTGN.jpg https://i.imgur.com/z1bilPW.jpg ----- Sent from JPTT on my iPhone --
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→ oohailey: https://i.imgur.com/gszWPcn.jpg 02/04 20:19

→ oohailey: 只成功兩個.. 02/04 20:19

→ mukey: 1.否，麵筋已燙熟2.冷一點再加蛋，蛋沒熟的膨，熟的不膨 3. 02/04 20:28

→ mukey: 否，沒空間只會裂 02/04 20:28

→ mirageme: 多找幾個製作影片看看 02/04 20:36

推 aureliechen: 與溫度烤制的方法時間也有關係 02/04 20:43

→ aureliechen: 同意樓上的看法，多找幾個有詳細製作過程影片的 02/04 20:44

→ aureliechen: 來看。 02/04 20:44

推 patrick0013: 麵團要炒久一點，把水份炒乾.. 02/04 21:21

→ mirageme: 可能怕焦底洗不起來被媽媽罵(喂) 02/04 23:26

→ dreamcwli: 你有在烤的過程中打開烤箱嗎？記得第一次學烤泡芙時就 02/05 00:33

→ dreamcwli: 是不知道不能在中途打開烤箱失敗的 02/05 00:33

→ dreamcwli: 另外如果烤箱有旋風功能的話要關掉 02/05 00:35

→ oohailey: 沒有打開烤箱 02/05 11:17

→ oohailey: 第二次製作時有把麵糊炒乾一點了～ 02/05 11:17

→ oohailey: 我想應該是版友說的麵糊不夠冷就加蛋導致蛋有點煮熟. 謝 02/05 11:17

→ oohailey: 謝大家 02/05 11:17

推 alex1156: 糊化完成就好，不用特別炒乾，不然也會出問題。另外旋 02/05 11:43

→ alex1156: 風其實也烤得起來啦，只是比平爐不澎一點。燙麵完大概50 02/05 11:43

→ alex1156: 度就能加蛋，太低溫不利乳化。 02/05 11:43