[閒聊] 開於巧克力油水分離的事

　小的不才，雖然玩西點只是自學自研，雖然玩的時間也才不過一年，但關於巧克力油水 分離的事也曾有看到過相關訊息，因為當時是買食譜書、看西點教學電視節目、上網找製 作技巧，完全沒有付費學過，但好歹也有看過相關的議題，所以多少也能知道一點。 　關於巧克力加鮮奶或鮮奶油會油水分離的事，本來覺得輪不到自己多管閒事參一腳回答 ，畢竟在西點的領域還沒有玩得很精，不過這幾天老看到詢問油水分離的事，又沒有有效 解決方式，結果還是忍不住了Orz。 　巧克力在加入鮮奶油或牛奶時，不能煮熱液體後再倒入巧克力煮融，而應該是鮮奶油或 鮮奶用一只鍋煮到溫的溫度，不能煮沸，最高約６０度，不然就是手指浸下去時不會燙著 的溫度，巧克力則一定要先切碎，但其實最好是利用刀子切成很薄很薄的碎片，用隔水加 熱的方式融化，然後應該是鮮奶或鮮奶油緩緩倒入融化的巧克力裏輕拌均勻。 　可能很多人以為巧克力的隔水加熱法，外鍋的水要加熱到沸騰才把另一鍋裝著巧克力碎 的鍋子置放其上融化，其實不用，在冷水時就可以疊在外鍋上，以中火慢慢燒熱外鍋的水 ，外鍋的水不必到沸巧克力就會逐漸融化了，融化巧克力時人要從頭到尾守在爐旁，因為 好的巧克力融點低，水一熱就會開始融，這時就不要閒著，拿起器具攪拌幫助巧克力完全 融化後就好了，這時的水根本還不到沸騰的階段，頂多冒煙而已，可以避免掉失敗的機率 ，關於融巧克力幸好偶有經驗，都束這樣做（但沒加過牛奶或鮮奶油）也沒失敗過，因為 偶束拿來拌挑選過的花生的（品質差的花生不會香），實在是又香又好吃XDDD。 -- 女生在愛吃的時候不怕什麼　想吃的種類跟價格不會管太多 女生在愛吃的時候就是放縱　吃的人要心甘情願的長出肥油 -- ◆ From: 163.29.165.236
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推 erona:謝謝你的解說. 02/15 17:06