看板cookclub
目前正在小火燉湯中
基本上已經算結尾了
想說來問一下我自己的作法有沒有哪裡要改進的地方
或是說還能做什麼補救之類的
先說說我自己的做法
綜合板上和各部落格的食譜
因為自己家裡沒有很多工具
加上對酒沒輒
所以不放米酒
另外也想做各種嘗試
可能各位料理達人會覺得"這小子是在搞什麼鬼"的行為
還請各位海涵
==================================================
一、 材料
棒棒腿 4根
水 1L
麻油 50C.C.
老薑 10片 厚切(約0.2CM)
香菇 10朵
高麗菜 1/4顆
鹽 少許
二、 流程
1. 先將麻油倒入平底鍋(因為家裡沒有炒鍋)，以小火加熱至上方微溫
2. 放入預先切好的老薑，煸炒約10分鐘
3. 將棒棒腿取兩根切塊、另兩根直接整隻放入平底鍋中，加入少許水轉大火炒
4. 3分鐘後一面呈現熟雞肉顏色之後再翻面，等外觀呈現熟雞肉顏色之後關火
5. 以鍋子裝冷水，將未處理過的乾香菇、炒過的雞肉和薑片放入
6. 以大火煮，直至有沸騰現象後轉至最小火，放入高麗菜絲，蓋上鍋蓋繼續燉煮
====================================================
我目前是做到這邊
煮到剛剛大約過了20分鐘
稍微嚐一點湯的感覺是香，可是沒什麼味道這樣
我看網路文章有人說30~40分即可
也有的說至少要2小時左右
不太知道什麼時候可以關火加鹽這樣
這邊就是想來問問各位先進
這樣的作法有沒有需要改進的
還有就是目前這鍋有沒有什麼補救(?)的手法
打這篇文章的同時
廚房一直飄來麻油香味...真是萬惡麻油
希望有人能為我解惑
感謝各位<(_ _)>
--
◆ From: 118.167.112.251
感謝兩位的建議
下次煮會先去買公賣局米酒來用
不過目前家裡沒電鍋
所以還是只能用唯一的鍋子煮Orz
剛剛煮到1小時半停火
悶了幾分鐘之後吃覺得味道還算可以
不過高麗菜太早放了...全部"融化"在湯裡面
總之還有很大的進步空間
下次繼續挑戰~!
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc)※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1323166394.A.819.html
推 oxidoxid:米酒加個10cc看看 味道會整個出來 不會有酒味(會揮發掉 12/06 18:49
推 snoopyiou:恩 加點酒 另外如果有電鍋也可以外鍋放一兩碗水用蒸的 12/06 19:10
→ didolydia:如果有加米酒還是不要加鹽，因為真的會有苦味 12/06 19:32
→ didolydia:不過你用了香菇和高麗菜有自然甜 12/06 19:32
推 comestar:乾香菇不需要先泡開嗎？ 12/06 20:16
→ didolydia:應該要吧....有點怪怪的耶 12/06 21:19
→ imanikki:要食用時再把鹽加到自己的碗裡,烹調中別急著加 12/06 22:21
推 waynek:麻油雞是我第一次就上手的耶.... 12/06 23:13
推 junolynn:我覺得高麗菜不要太早放，否則菜味融入湯裡，湯就不香了 12/07 01:12
→ junolynn:或是高麗菜炒過去掉些水份再放 12/07 01:14
→ irisblown:我第一次做是參考阿基師的作法 google的到影片 家人還頗 12/07 06:01
→ irisblown:捧場的 12/07 06:02
推 kzzoz80:不應該加鹽的 12/07 08:30
推 natsuyuki:太早加鹽會苦苦的 12/07 08:51
推 wumimeow:麻油雞加乾香菇蠻奇妙的 12/07 08:56
推 gomars:用土雞腿去燉比較香 12/07 13:52
推 shizuki:不用香菇菜不要切絲晚點放我娘會加半罐酒跟豬血糕 12/08 15:31
→ Adven:今天做的麻油雞也沒味道,明明放了一匙鹽左右啊..問老媽 她說 12/10 19:38
→ Adven:要放冰糖 12/10 19:38