[食譜] 虱目魚丸的轉化~虱目魚丸炒麵

圖文網誌版: http://twpang.com.tw/blog/post/189124033 ----------------------------------------------------- 幾天家裡冰箱多買了兩大包的虱目魚丸 想到的料理也只有魚丸湯 想說這樣一直吃下去也會膩 所以來試著做其他變化料理來試看看 首先準備材料如下 香菇-------------大約六到八朵 虱目魚丸--------六顆 蔥---------------一根 醬油------------三湯匙 米酒------------一湯匙 第一步-香菇泡水(待會請不要把香菇水倒掉 還有其他的用途) 這邊是直接用熱水來泡香菇 順便把香菇稍微燙過 第二步-將蔥切碎 虱目魚丸、香菇剁成碎塊 這邊要注意要將蔥的根部丟掉歐 還有蔥綠(比較綠色的部分)如果怕苦的朋友 可以拿掉沒 有關係 個人是喜歡將虱目魚丸剁的越碎越好 受熱會比較均勻 剛剛用熱水泡過的香菇 拿的時候要不要被燙到(建議可用筷子夾) 第三步-下鍋拌炒蔥以及虱目魚丸碎塊 先以中火熱油約五秒後 就可以將蔥的碎塊下鍋拌炒(請放在有油的地方) 不然會黏到鍋底... 大約拌炒五到十秒 再接著將虱目魚丸塊加入伴炒大約 30秒即可 大約有一點熟 就可以加入醬料準備一起炒 第四步-加入醬料 (安全第一) 這邊要請特別注意 因為有加入米酒的關係 為講求安全 請關火再加醬料/米酒 請關火再加醬料/米酒 請關火再加醬料/米酒 很重要所以要講三次 請注意 安全第一 (米酒可能會揮發起火) 在開火前盡量保持廚房的通風 以策安全 再請注意一定要以最小火(瓦斯爐最小的火力)來拌炒 這邊大約拌炒個一分鐘左右 再慢慢加大火力到中火 確認沒有起火再進行下一步驟 第五步-加入香菇碎塊拌炒 並加入香菇水 這邊加入香菇碎塊以中伙伴炒約 30 秒左右 就可以加入香菇水囉 把剛才的香菇水加入一起煨煮 再以中火煨煮一分鐘左右 就可以下麵條囉 第六步-煮麵條 麵條的量請自行斟酌 本胖一次大約是下兩把的量... 這邊講一下我煮麵條的小方法(老媽教的) 因為我是新手比較不太會拿捏火候 所以建議我在下麵條前 可以加一點油 以及 一茶匙的 鹽巴在水裡面 這樣煮出來的麵條比較不會黏在一起 而且還可以煮出一點鹹鹹的味道 水滾以後 要下麵條時請先注意一下 比較不熟悉瓦斯爐的朋友 此時建議關火再放入麵條 本胖先前有麵條在鍋外燒焦 或是 在鍋邊燒起來的紀錄.... 所以盡量都會關火再加入麵條 加入麵條後 稍微攪拌一下 確認都有浸入水中 再開大火將煮麵的水煮滾 看到有白色泡沫時 就可以準備起鍋囉 但如果是喜歡吃軟一點麵條的朋友 可以再多煮一下 第七步-加入麵條拌炒 將麵條撈起 並加入到剛才炒香菇 碎魚丸的鍋子後 再以中火拌煮一分鐘左右 因為有香菇水在 所以麵條比較不會黏在鍋底 最後確認麵條都有吸收到剛才的醬汁 就可以起鍋囉 完成~~~ 不過本胖的刀工不太好 外型就這樣吧... 不要太計較了 加入香菇水讓底下的醬汁 可以讓味道層次豐富一點 而且醬汁多一點 吃起來也比較過癮一些 經過醬油 還有 米酒拌炒後的 虱目魚丸碎塊還蠻香的 再加入香菇水製成的醬汁來拌炒 吃起來別有一番風味 推薦大家做來享用看看~ 不過在下覺得這道料理可能還有待加強 應該還有更多可以增加虱目魚丸風味的方式 也歡迎各位網友提出意見 本胖下次再來挑戰看看能不能有進階版的虱目魚丸炒麵吧~ -- 台灣貪吃胖的玩樂故事~ http://twpang.com.tw/blog/ --
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