[問題] 清燉牛肉湯喝起來很膩？

今天用萬用鍋煮了清燉牛肉湯， 單吃牛肉和紅蘿蔔味道還可以， 但是湯喝起來沒味道， 又讓人覺得很膩， 最後只把料吃完就結束這一個回合。 在想很膩是不是因為加了滷包？ 沒味道是不是水加太多或肉太少？ 我的做法如下： 牛肋條 2條 紅蘿蔔 1條 洋蔥 1個 薑5片 醬油 1大匙 糖 1小匙 小磨坊萬用滷包 1個 鹽 適量 牛肋條川燙後切塊，紅蘿蔔切滾刀，洋蔥切塊。 將鹽以外的所有材料放入鍋裡，加水蓋過材料，選牛肉模式。食用前加入適量鹽調味。 https://i.imgur.com/vOWaUM5.jpg https://i.imgur.com/Xb8ijSq.jpg 煮之前有先爬文，有的加滷包，有的加醬油，有的加糖，有些只加鹽，後來選擇了加滷包 、醬油、糖，但是味道跟我喜歡的差很多，我想要的是外面清燉牛肉麵的那種湯頭，還請 各位幫忙指點，謝謝。 -- 紅蘿蔔加太多了嗎QQ 可是很膩的味道不像紅蘿蔔的味道 剛看了一下，好像很厲害，感謝推薦^^ 下次決定做這個版本，感謝！ 應該不是油膩感，是一種很膩的味道吧，老實說我現在還有點反胃，就像吃到討厭的肉桂 一樣。 不過牛肋條是比較油，下次試試看把油撈乾淨，謝謝^^ 筆記 果然不該用牛肋條來清燉嗎QQ 如果肉的比例提高，再把油修乾淨，會好一點嗎？ 我就是想喝湯啊QQ 沒有耶，牛肉先川燙，然後就一起燉了 這週末要去買番茄！ 您用牛肋條做的也有很膩的感覺嗎？ 下次不加醬油和滷包了啦QQ 虧我還看了很多食譜，早知道選沒加醬油的版本。牛肋條有稍微切掉油脂，下次會切乾淨 ！謝謝！ 筆記 下次來試試，感謝！ 可以分享肉和洋蔥蘿蔔和水的比例嗎？謝謝^^ 我也覺得水加太多，跟萬用鍋還不熟，忘了水份不會蒸發 鹽加不夠！有可能耶，我的調味一向很清淡，謝謝！ 第一次聽過放九層塔！請問九層塔是一開始就一起煮嗎？ 可是湯已經沒味道了，再加水就更淡了。沒味道又很膩，我到底怎麼煮的... 下次會認真把油修掉或撈掉的QQ 我想做的是外面賣的清燉牛肉麵那種，食譜是網路上找的，我也不知道算中式還是西式， 只知道不是我要的味道^^ 感謝回覆！請問肉是先川燙再炒嗎？ 我知道錯了... 下次不加滷包了啦QQ 感謝回覆^^ 剛才看了食貨誌的清燉牛肉麵，真的好棒，謝謝！ 哈哈哈，真的很難吃，現在想到還會反胃，謝謝分享！ 滷包是之前買來煮油雞的，想說拿來用一下，結果大失敗啊QQ 看起來好好喝，謝謝！ 我懷疑很膩的味道是肉桂，最討厭肉桂了QQ 明天去買，可是現在台灣的白蘿蔔好像不是產季 對，還要買番茄！下次不放滷包了QQ 還要增加肉的比例，謝謝^^ 您一開始就有推文推薦了13香的滷包，食譜我也有看過囉，真的很棒，如果要用滷包我會 試試這牌子，我的意思是不考慮超市的滷包了，感謝推薦^^ 這幾天再來試試，感謝！
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推 light1024: 看蘿蔔量就感覺好甜08/22 21:52

推 SPZ: 滷包差很多，可以考慮食貨集的13香滷包試試08/22 22:03

推 evilpoppy: 外面清燉的 蔥薑牛骨八角花椒米酒08/22 22:04

→ evilpoppy: 大致是這樣08/22 22:04

推 jonie: 油膩感，冰冷藏過後撈浮油看看08/22 22:12

→ jonie: 試試看不剝皮的整顆蒜球一起熬 08/22 22:14

→ yesohya: 肉太少油太多08/22 22:14

→ yesohya: 不知道 如果是牛肋我會和牛腱各一半然後佔整鍋容積一半 08/22 23:03

→ yesohya: 我不愛喝湯 湯量只有空隙+一公分而已 XD 08/22 23:05

推 supremekuo: 整鍋內容有先煮滾撈油再燉煮嗎？08/22 23:10

推 draving: 試試看加蕃茄 多一點酸味比較不會膩08/22 23:12

推 greenfetish: 牛肋條太油了，我之前做也都失敗，改用牛腱好超多 08/22 23:36

推 wowowe: 我是用牛肋條，不加醬油滷包，加一點薑08/22 23:49

→ TERIYAKI: 想清燉 就不要加醬油有的沒的啊 牛肋切掉多餘油脂08/22 23:52

推 ceendy: 牛肋條我上次用肉骨茶煮，相當好吃~ (歪樓了XD) 08/23 00:11

→ liyako: 我家的清燉是牛腱，洋蔥，紅蘿蔔，牛番茄，月桂葉，黑胡椒08/23 00:31

→ liyako: ，鹽巴。 小孩都愛喝～08/23 00:31

→ liyako: 算西式清燉 XD08/23 00:32

推 roromsu: 我用萬用鍋煮牛肉湯沒放滷包的，只把洋蔥跟牛肋條蘿蔔炒 08/23 01:03

→ roromsu: 過，就很有味道，但是湯的口感會是清爽，還是需要再用瓦08/23 01:03

→ roromsu: 斯爐或是無水烹調收一些湯，才會濃郁 08/23 01:03

→ roromsu: 隔日覺得以你的湯量來說，牛肋條兩條可能太少了…08/23 01:04

→ roromsu: 打錯字，「個人」覺得08/23 01:04

推 loser1: 加兩匙鹽下去。08/23 01:39

→ liskenny: 用腱肉(多) + 牛腩(少) 會好很多08/23 08:32

→ liskenny: 要清燉 滷包其實非必要 不過我清燉愛白胡椒+九層塔08/23 08:34

推 isud40401: 這種會膩的不是要調水嗎！加1～2碗的水看看08/23 08:59

→ hsuehhm: 油太多，鹽巴太少 08/23 09:57

推 wowowe: 我想問 你做的是中式的還是西式的? 08/23 13:36

→ wowowe: 那你會膩的話 白蘿蔔要加，香料下乾月桂葉就好 08/23 14:25

→ wowowe: 喝的時候要加大量薑絲 肉最好炒過 08/23 14:25

→ wowowe: 洋蔥加少一點... 08/23 14:26

→ wowowe: 洋蔥最好跟肉一起炒過 有沒有炒過味道不太一樣 不過中式08/23 14:34

→ wowowe: 不一定要洋蔥 08/23 14:34

推 adob: 其實 可以不用加任何香料 只要蒜頭跟薑 紅白蘿蔔就好了 08/23 15:06

→ dooro: 滷包可以不用 白蘿蔔多加 我很愛加很多白蘿蔔08/23 15:16

→ wowowe: 不川燙 就直接炒過就好08/23 15:35

推 darkdaffodil: 好市多牛?建議按照食貨誌的方式認真冷水起鍋川燙。08/23 19:22

推 darkdaffodil: 湯不要只用白水，至少加一半牛高湯或雞高湯，最後要 08/23 19:24

→ darkdaffodil: 加少量蕃茄跟足夠的鹽。08/23 19:24

推 momochan: 這種做法不意外難吃 牛肋條我會先炒過 洋蔥也是 然後再08/23 20:30

→ momochan: 丟鍋裡燉煮 加白蘿蔔跟其他蔬菜跟蒜頭 不需要滷包也能很 08/23 20:30

→ momochan: 好吃08/23 20:30

推 Whitegun001: 超市買到的滷包味道都不太好 08/23 21:01

→ Whitegun001: 可以的話自己配或只加八角 08/23 21:02

推 zigzag: 我川燙時水裡有放米酒 薑片 蔥白 白胡椒粉 月桂葉 燉時不08/24 00:36

推 zigzag: 放滷包醬油 放洋蔥胡蘿蔔蒜頭和整隻蔥和月桂葉 川燙水濾渣08/24 00:38

推 zigzag: 可當湯底 這樣燉起來湯還算清甜好喝 謹供參考 08/24 00:40

推 lanlinshieh: 滷包，香料太重，尤其八角肉桂08/24 02:39

推 awpex127: 多放條白蘿蔔08/24 14:45

推 antin0426: 滷包影響味道的風險太高，建議不要放你沒試過味道的滷 08/24 16:37

→ antin0426: 包，如果想清燉，可以再加番茄，醬油跟糖的比例要看你 08/24 16:37

→ antin0426: 醬油偏甜還偏鹹，想要湯頭濃郁，自然是要料多水少。08/24 16:37

推 SPZ: 不考慮13香哦？不錯欸08/24 22:40

推 SPZ: http://ohmylife.cc/清燉牛肉麵/08/24 22:42

推 afria: 清燉不加醬油，冷藏後去油。 你的材料比例上，牛肉太少08/26 10:36

→ afria: 所以味道不平衡 08/26 10:36

→ afria: 不要放糖、醬油只要一點點提個顏色鮮味而已 08/26 10:37

推 M1RROR: 可以冰起來，隔天撈掉油脂，會好喝很多 08/29 21:03

→ ChungLi5566: 牛肋條1kg+牛腱1kg+白蘿蔔+紅蘿蔔+蘋果+洋蔥 11/12 20:01

→ ChungLi5566: 會膩應該是食材比例不對 紅蘿蔔先減量 11/12 20:02

→ ChungLi5566: 啊我的量是15人份電鍋的量 多試幾次抓比例囉 11/12 20:05

推 juyac11: 鹽巴加夠 06/19 17:10

→ gsuper: 牛肋條煮完後要撈油 放一斤大約會撈出一碗 不撈就很膩 06/17 04:19