[食譜] 薯餅 Hash Browns

圖文好讀版：https://bit.ly/2vWzQaO 「薯餅」是歐美很常見的早午餐，在台灣接觸到最多的，大概就是麥當勞橢圓形的薯餅。 這種速食店的薯餅大致是用馬鈴薯絲，再加上一些澱粉塑型，大量製作冷凍保存，需要時 拿去油炸即可。 一般早午餐店或家庭版本的薯餅作法稍有不同，不加澱粉直接將馬鈴薯刨成絲，用奶油和 橄欖油將馬鈴薯餅兩面煎香煎脆。 成功的薯餅必須表面有漂亮的金黃色，外表酥脆，內裡有著馬鈴薯在油脂中糊化的香氣。 要達到這些標準必須要有足夠的油脂，讓馬鈴薯表面浸在油中半煎炸。如果油脂不夠，馬 鈴薯表面只會焦黑而不會有漂亮的金黃色。 必須承認薯餅是個高油、高澱粉、低蛋白的罪惡食物（好險沒有高糖），但是偶而週末享 受一下美味不健康的早午餐才是人生阿！ https://imgur.com/wNM58B9 1. 馬鈴薯 1顆 2. 奶油 些許 3. 橄欖油 些許 4. 鹽、胡椒、辣椒片(chili flakes) 少許 1. 將馬鈴薯削成絲狀。 2. 平底鍋加入中量的奶油和橄欖油，熱鍋後倒入馬鈴薯絲並整形，蓋上鍋蓋小火煎4-5分 鐘。 3. 打開鍋蓋翻面再煎3分鐘，鹽巴、胡椒、辣椒片調味後即完成。 --
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推 jxmoon33: 薯餅好好吃的說 04/30 12:26

推 a5365389: 前幾天做過 不知道為什麼馬鈴薯黏不起來 04/30 17:03

推 annelephant: 薯餅自製!一般可以存放多久?我們家都在COSTCO買，拿 05/04 12:46

→ annelephant: 來當早餐，所以吃不快 05/04 12:47