[問題] 請問電鍋蒸蛋

看板 cookclub
作者 nanakolin (桐妹^0^)
時間 2020-10-27 14:00:20
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想請問電鍋蒸蛋, 不想要蒸蛋有氣泡,坑坑疤疤的樣子, 是只能用大同電鍋,鍋蓋不全蓋上能達成? 還是也可以用其他電子鍋呢? 從小都只有用大同電鍋。 因為想買新的電鍋, 家裡有一台飛利浦的微電鍋了, 想再買個十人份的電鍋.... 請大家不吝分享,謝謝! -- 有用小篩子過氣泡,但還是蒸出來坑坑疤疤的 是沒用盤子蓋住的關係嗎? 請問能夾夾子是只能大同電鍋嗎? 電子鍋都PASS?
d大的蒸蛋好美 謝謝大家 就是要水不要滴在蛋上面,就不會有洞洞的蛋

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EVABR112: 氣泡應該是要自己撈掉啦XD 然後蒸的時候拿盤子反蓋 10/27 14:20

shenqq: 打蛋時不要過於猛烈,輕輕攪勻過篩即可。電鍋鍋蓋夾一根筷 10/27 14:36

shenqq: 子,應該就很漂亮了。 10/27 14:36

xulu0: 電鍋用筷子或布墊開一個縫隙,鍋蓋上的水就不會滴到蒸蛋上 10/27 15:02

xulu0: 或是蒸蛋加蓋進去蒸,都可以避免坑疤 10/27 15:02

ddyyii: 我是盛蛋液的碗加蓋 外鍋一杯水直接蒸https://i.imgur.com 10/27 15:12

ddyyii: /M7bwwv3.jpg 10/27 15:12

ddyyii: https://i.imgur.com/apZwd6H.jpg 10/27 15:13

fortrees: 蛋液溫度上升慢孔洞就會少 10/27 17:39

fortrees: 蛋液加蓋讓空氣進不去 然後外面打開讓溫度上升慢 10/27 17:40

fortrees: 也別打太開 不然熟很慢 10/27 17:47

shamanlin: 溫度不要過高,氣泡先撈掉,基本上就沒洞了 10/27 17:53

shamanlin: 鍋蓋全蓋上也沒差,但是蒸蛋上面要加蓋 10/27 17:53

wes32670h6: 加蓋低溫蒸 10/27 18:05

hikii: 微電鍋也可以蒸,用蒸的模式,等到他開始計時以後只要再8 10/27 18:35

hikii: 分鐘左右就關掉改保溫,也可以蒸出沒氣孔的蒸蛋 10/27 18:35

ddyyii: 其實關鍵就是溫度掌握好。不要高溫直接加熱。想像成布丁隔 10/27 19:24

ddyyii: 水加熱那樣的原理,我用蓋子,就是要避免蛋液升溫太快 10/27 19:24

ddyyii: 也可以用厚一點的容器試試 10/27 19:26

ddyyii: https://i.imgur.com/p8ltUUN.jpg 10/27 19:26

ads58791: https://youtu.be/_S9XLtKDx3g 10/27 20:22

jjer: 加保鮮膜就可以了喔很漂亮 10/27 21:16

pchomerex: 鍋蓋旁插一雙筷子就好 10/27 23:08

LaBoLa: 一開始用溫水+蛋液 我覺得是最方便的做法 10/28 17:10

birch11: 下次來試試看 10/28 22:59

a1121210: 蒸蛋溫度是80度 10/29 13:22

a1121210: 我用溫控電子鍋設定80度,20分,但是想吃才拿出來都過一 10/29 13:27

a1121210: 小時了還是水嫩光滑的 10/29 13:27

a1121210: 自己得到的答案應該是高溫外圍蛋液固定,之後用低於100 10/29 13:34

a1121210: 度的溫度讓蛋熟又不讓水產生太多氣泡和水蒸氣,然後內外 10/29 13:34

a1121210: 都熟透固化之後就不怕氣泡了也不受影響 10/29 13:34

a1121210: 電鍋開蓋或是蛋加蓋都是控溫手段,一個是降溫透過空氣 10/29 13:37

a1121210: 對流讓溫度下降 一個是讓蛋不直接受到外部影響讓升溫變 10/29 13:37

a1121210: 慢 10/29 13:37

watergirls: 水的比例蠻重要的,1顆蛋打到容器後,用半顆蛋殼裝4次 10/29 13:39

watergirls: 水進去,蛋1:水2 10/29 13:39

hopeless11: 我電鍋每次都失敗QQ後來改用烤箱蒸蛋 10/31 16:31

chiaomin929: 我是蛋1,水2,水我是用熱水,這樣下去蒸蛋很漂亮,不 11/06 04:17

chiaomin929: 用包保鮮膜直接蒸 11/06 04:17

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