[食譜] 豬肉味噌湯白玉蘿蔔

網誌圖文版 http://kssupergo.pixnet.net/blog/post/55454996 == 豬肉味噌湯~日語又叫豚汁 日劇深夜食堂的固定菜單 豚汁定食とんじる的靈魂 在日本幾乎家家戶戶都會煮味噌湯～味噌可說是日本人不可或缺的日常食物 在台灣常見的味噌湯幾乎都是佐以鮮魚為基底材料，豬肉倒是十分少見 殊不知豬肉味噌湯也就是日文所稱的“豚汁“ 其實也是家家戶戶都會料理的家常美食之一 這道搭配根莖類蔬菜（諸如白蘿蔔、胡蘿蔔、牛蒡...等）的湯料理不僅美味還富含營養 連日本知名牛丼連鎖店架上都有販售。 http://www.matsuyafoods.co.jp/menu/list/sidemenu.html?cate=A#iconExplanation 當然～這道料理最不可或缺的就是除了豬肉之外就是大根君（“蘿蔔“）啦！ 剛好前一陣子因工作之便,得到了一些美濃冬季限定白玉蘿蔔 就順勢拿來煮豬肉味噌湯吧！ （左邊較小的是白玉蘿蔔、大顆的是一般的蘿蔔） 準備材料有 豬肉片適量 白玉蘿蔔四條 切塊 胡蘿蔔一條 切塊 洋蔥一顆 切絲 中華豆腐一盒 味噌（如果有紅味噌的話可和白味噌1:3搭配風味更佳） 國興衛視"老師沒教的事"--美味的豬肉味噌湯 http://blog.yam.com/yuki3811323/article/13041189 有教如何發揮食材本身的鮮甜,煮出一鍋美味的湯料理 其中的祕訣如下 1.蔬菜宜切塊/段以沸水川燙以去菜腥味，並可破壞細胞壁釋放美味成份。 2.蔬菜從冷水的時候開始煮，這樣煮湯才會甜，不用加高湯提味。 3.蔥與洋蔥內含豐富的蒜素，能夠促進維他命 B1 的吸收。 4.味噌比昆布含有更多麩胺酸，而豬肉內有豐富的肉苷酸， 美味成份已足夠不須再額外加入高湯等， 因為美味超過某個限度後， 會觸發舌頭其他味覺的感應器 (如，苦味) 而使好吃的程度大打折扣。 5.五花肉的肥肉比瘦肉較多的里肌肉含有較多的香味物質。 6.霜降的技巧：豬肉用近沸騰的 95 度熱水川燙 15 秒。 目的是要洗去豬肉表面的油脂和引發腥味的蛋白質， 而且表面燙熟後便能封住美味成份與散發香味的脂肪。 因此遵照上述祕訣,烹煮味噌湯的步驟如下 1.先燒開一鍋滾水 汆燙蔬菜以及豬肉片～ 2.準備一鍋冷水將處理過的蔬菜置入 並開火煮滾 3. 蔬菜燉煮一陣子之後可先加入半份味噌、豆腐我也是在這時放入 4. 蔬菜煮軟之後在放入豬肉片～並再是味道濃淡加入適量的味噌～ 之後撒上蔥花 便大功告成 白玉蘿蔔和一般蘿蔔不同之處在於,他較容易煮到鬆軟入味（約10~15分鐘左右） 其滋味與一般蘿蔔更為清甜～～ 11月中便是美濃白玉蘿蔔盛產的季節囉！ 有機會可以到美濃嚐嚐這部同的滋味喔！ == 附上facebook粉絲團 http://www.facebook.com/KSSG12 此粉絲團還會介紹一些高雄美食以及高雄文化 PS:初次在版上PO文，不知道有沒有違反版規，若有違反會自刪文章 -- ◆ From: 42.66.202.80
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推 freeeyes:我是美濃人，我家會把這種蘿蔔切片煮肉片湯，就是瘦肉切 10/26 01:15

→ freeeyes:小片煮清湯，真的很快煮透，懶得燉排骨又想喝 10/26 01:16

→ freeeyes:蘿蔔湯的時候真的滿方便的，而且一般大蘿蔔就算切薄片 10/26 01:17

推 freeeyes:用同樣做法來煮也不會那麼快，所以白玉蘿蔔算是一種懶人 10/26 01:19

→ freeeyes:食材(?)然後作台式泡菜的時候切薄片加進去也好吃 10/26 01:20