[食譜] 香煎福山鱒魚牛肝菌清湯

網誌圖文版：http://indulgetaipei.blogspot.tw/2012/10/indulge-soup.html#more 使用台灣福山鱒魚及台東放山雞的骨頭為基底， 融入大量新鮮洋蔥及少許的辛香料與將近半瓶的白蘇維翁葡萄酒， 再藉由文火慢烹細燉帶出湯頭的自然清新甘醇美味， 搭配上乾煎過後香氣逼人的鱒魚片和野生牛肝菌， 在這初秋微涼時分最適合來碗溫暖自己的鱒魚牛肝菌清湯囉！ 準備材料 (1) 鱒魚片1片 30g 鹽少許 橄欖油適量 (2) 生鮮牛肝菌 1/4朵 (3) 雞骨 600g 鱒魚骨 600g 洋蔥 400g 白胡椒粉 1大匙 月桂葉 4-5片 鹽 少許 白蘇維翁葡萄酒 300g 水2000cc 製作方法 1.雞骨洗淨瀝乾放入烤盤上將烤箱預熱250度， 將烤盤上雞骨烤至金黃色取出備用再把魚骨洗淨備用， 將湯鍋倒入水煮到沸騰在加入雞骨，魚骨，洋蔥，白胡椒粒， 月桂葉，白酒加熱大火煮至少90分鐘再加上鹽調味將湯過濾備用。 2.將鱒魚片灑上鹽，再取一隻平底鍋加熱淋上橄欖油放入魚片煎熟後放入湯碗裡。 3.另取一只鍋子倒入魚湯放入(2)牛肝菌煮沸騰再倒入湯碗中完成。 -- ◆ From: 111.248.157.62
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