[心得] 下飯三杯雞

最近家人可能因為天熱都沒食慾 想到三杯雞蠻下飯的 食材也簡單，臨時起意來個三杯雞 想不到挺好上手，跟各位分享 第一次試作的版本 材料： 麻油、雞腿肉（我用冰箱剩下的小翅腿）、老薑、蒜頭、糖、醬油、米酒、靈魂香料九層 塔 步驟1 一大匙麻油爆香老薑 步驟2 放入雞腿肉炒熟至變色 步驟3 加入糖、醬油、蒜頭一點水跟米酒炒至雞肉上色 步驟4 悶鍋蓋5分鐘左右後打開收乾一點湯汁 步驟5 加入少許九層塔跟米酒提香 即可起鍋 成品賣向不太好，有點黑黑糊糊的... 但第一次做應該還可以了吧QQ https://i.imgur.com/ytMW5w4.jpg 味道的部分偏乾柴了一點 猜測是因為整支小翅腿去炒 等雞肉熟了才剪開讓湯汁入味 醬料沒有很好的吸收的關係 但小翅腿的骨頭反而覺得因為吸到湯汁 味道有點像烤鴨三吃裡面的炒鴨肉 也是挺香的 -- 不知道欸不過有可能 好的我看看 不然我下次調小一點
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.12.26.177 (臺灣)
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推 alex1156: 可以用黃酒不加水來煮 會更香 09/25 20:30

推 Lailungsheng: 感覺很配酒...下飯可能太硬 09/25 20:53

推 mepass: 覺得是步驟二炒太久 09/25 21:12

→ mepass: 我一般是放在麻油上面中小火煎兩面熟而已 09/25 21:13

推 iammatrix: https://i.imgur.com/uT0pU3h.jpg 09/25 21:58

推 hito21: masa好像有教 你可以看一下類似的... 09/26 00:06

→ bluejark: 怎麽會有黑點是啥焦了 火太大了吧 09/26 03:36

推 jior: 也有可能是3加的水太多所以收汁花太久時間 09/26 13:08

→ a444498: youtube一堆老人家煮的 建議你參考看看… 09/26 14:53

→ recall2046: 但我覺得很多教學做出來的跟熱炒店比都少一點味道 09/26 17:52

→ recall2046: 上面說的不是鍋氣喔 09/26 17:52

→ VULZSU7289: 晚餐時間看了好餓 09/26 19:15

→ bluejark: 三杯雞雖然講三杯啦但熱炒師傅會自己加些隱味吧 09/27 01:46

→ bluejark: 烏醋 醬油膏 有的會放味精或雞粉 也有胡椒與花椒 09/27 01:50

→ jior: 我自己是愛用醬油膏替代醬油啦，醬汁可以收的很稠扒著雞肉 09/27 19:28

→ jior: ，然後肉裡面又不會太鹹 09/27 19:28

推 Anesidora: 看完好想吃三杯雞 09/28 10:25