[食譜] 牛肉高湯/褐高湯（絕對不簡單版本）

如果A一下高湯文 詢問哪裡買得到牛高湯的文 比牛高湯怎麼控的文還多 小弟跳下海控了一鍋牛高湯 有興趣、喜歡自己熬高湯 或單純對西餐充滿熱情的版友可以參考一下！ 這份牛高湯的作法 是我在美國主廚Thomas Keller旗下的Bouchon bistro時的作法 就我所知跟參觀過， 主廚其他間餐廳也是採用同一套作法 （嚴格來說高湯的作法就是那樣大同小異） 高湯詳解操作影片： https://youtu.be/fptf703dXI8 材料有： 牛腳/牛脖子 或牛骨混 牛尾/牛腱 4.5公斤 洋蔥 　　　 3顆 大蔥 　　　 2支 蒜球 　　　2顆 紅蘿蔔 　 4支 番茄 　　 2顆 巴西里　 2把 百里香 　 1把 月桂葉@ 6片 黑胡椒粒 1小匙 番茄糊　 1小匙 這份比例做出來的高湯約莫在6.5公升左右 如果家裡冷凍空間夠的話 很適合一次做起來冷凍保存分批用 不夠的話就可以減量服用 我喜歡做這種高湯因為可進可退 可以濃縮做醬汁 可以直接煮洋蔥湯 也可以套水稀釋當一般高湯 挺方便的！ https://i.imgur.com/TmIPIxw.jpg --
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推 minniegc: 好奇沒有放西芹 02/23 18:12

推 eveno: 想試。謝謝 02/23 18:46

推 t11223342002: 謝謝，非常受用 02/23 19:48

→ strenger: 原生食譜沒有西芹沒錯，一開始我也是有訝異 02/23 21:04

推 GirlInBlack: 謝謝！推～～ 02/24 03:29

推 chi1206: 很實用~ 謝謝分享 02/24 12:17

推 Janeko: 謝謝分享 02/24 12:59

推 dreamcwli: 我猜是因為西芹煮久易發酸？我高湯的西芹也是會減少和 02/27 06:19

→ dreamcwli: 慢點下 02/27 06:19

→ strenger: 西芹味道是蠻重沒錯，改天我問問chef好了哈哈 02/28 11:19

推 mukey: 推 好專業 影片知識含量超多 03/07 22:16

推 casio0406: 超讚，已訂閱 03/09 07:23

推 money0814: 好實用，謝謝：） 03/10 03:27