[問題] 牛排舒肥問題

買了 Anova 的舒肥機第二次試驗 2個問題，一個分享 （1）舒肥時間長短，想知道大家的建議 我做法跟 Youtuber 常講的貼近，52度90 分鐘 不過第一次做再煎兩面各30秒，覺得中心溫度過熟 第二次降到50度好些（照片是50度） https://i.imgur.com/M60mjGz.jpg 由於我都會先退回室溫，是否能把 90 分鐘縮短至 60 分鐘長度？ 這沒有絕對只是想知道大家的經驗 第一次52度 https://i.imgur.com/Ed8JAks.jpg （2）袋子的選擇 第一次是直接把牛排附的包裝袋直接丟進去。 第二次是用 Anova 送的袋子用吸管抽空（送的抽氣工具感覺效果不大）。 https://i.imgur.com/d0Xdkn0.jpg 牛排本身的包裝，在 50~60 度下是一定會有塑化劑的疑慮嗎？ 另外若沒真空，單純只影響傳導效率對吧？ 而大家放入袋子時，血水等會不會處理？ （3）兩組對照（同一份牛排） 右Ａ：舒肥，50度90分鐘，兩面各煎 30 秒 左Ｂ：兩面各煎 90 秒，側面20秒（脂肪厚）。90秒的後面 20秒直接下黃油、蒜頭、迷 迭香 https://i.imgur.com/lP49t7B.jpg 實際吃起來差別不大（無論舒肥、後20秒的佐料） 若認真判斷 1.舒肥的保留水分多些，但其實差別還是不大，口感類似。 2.單純煎的表面比較脆些 --
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 14.36.37.153 (韓國)
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推 sunlinsg: 聽過一寸抓一小時，試過覺得不錯，比想要的熟度中心溫 04/04 19:31

→ sunlinsg: 度低個一度左右，然後每面30秒 04/04 19:31

→ mukey: https://youtube.com/c/SousVideEverything 舒肥各種時 04/05 13:29

→ mukey: 間 食材 04/05 13:29

推 sunsonsam: 50度90分鐘 印象中連巴氏殺菌的要求都沒達成吧 04/11 00:46

推 a3571308: 時間 溫度 都參考用，我建議高一點啦54左右（因為50度 04/14 01:06

→ a3571308: 基本上也還算生肉了，只是比較熱的生肉，生肉就比較多 04/14 01:07

→ a3571308: 細菌方面的問題），再來就是你 肉的品質 肉的部位 都會 04/14 01:07

→ a3571308: 有影響，還有你舒肥完之後 如何去煎 感覺你的照片都好 04/14 01:07

→ a3571308: 濕潤，一般煎出脆皮 是不會希望很濕的感覺但也不是油膩 04/14 01:07

→ a3571308: 感或烤焦感，真的要嘗試很多次。 04/14 01:07

推 a3571308: 然後你這塊肉看起來就沒有擦乾再煎，單純舒完的肉沒有 04/14 01:09

→ a3571308: 很好吃。 04/14 01:09