Re: [問題] 漢堡排加麵包粉的用意是什麼呢？

爬了一下關於漢堡排的文，想請問關於麵包粉的問題。 : 至於麵包粉是否先泡牛奶? : 我會先泡並把其他像胡椒粉,蕃茄醬等隱味加入 : 因為這樣比較容易攪拌均勻而已 : 至於不加麵包粉的漢堡排,是比較台式日本料理的作法 : 我待過的日本人開的餐廳,還有日本人寫的食譜也沒看過 想請問一下，既然麵包粉要先泡牛奶，可不可以直接用撕碎的老麵包？ 本來我是想把放久的老麵包烤一下製成麵包粉。 但如果最後也是弄溼，那直接弄碎弄溼放進去跟烤乾再弄溼有差嗎？ 謝謝 -- 剛剛用撕碎的老法國麵包來做日式漢堡排，吃起來是還好。 主要是皮的部份比較不容易弄碎。 要切片烤完壓碎實在太累了（之前做過一次）， 反正漢堡排煎了以後也看不出來有皮（捏的時候是很明顯）
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→ Kukuxumusu: 可以 法國 義式料理裡也很多這種老麵包直接浸泡使用的 02/16 17:50

→ Kukuxumusu: 方法 02/16 17:50

→ wtchen: 謝謝！ 02/16 17:52

推 angechen: 順帶一提老麵包（你要用新麵包也行）打碎就是麵包粉很喔 02/16 19:41

→ shamanlin: 你有沒有想過，沒烤乾你要怎麼平均的弄很碎 02/16 20:18

→ shamanlin: 所以你要細的麵包粉就烤乾弄碎，沒有要很細只是要用來 02/16 20:19

→ shamanlin: 當作水分載體的話不用烤乾弄也沒關係 02/16 20:19

推 SalDuar: 之前用乾吐司，如果不介意塊狀的話其實用剪或切小丁狀也 02/16 21:49

→ SalDuar: 行 02/16 21:49

推 angechen: 5樓其實市面上是有賣濕的麵包粉的喔，如果要自己做新鮮 02/17 00:41

→ angechen: 麵包丟調理機就好 02/17 00:41

推 Kukuxumusu: 並不需要再打碎 而其實做這種料理時可以去掉麵包皮 尤 02/17 01:08

→ Kukuxumusu: 其法國麵包那種 皮可以另做他用（不過我也只知道煎香 02/17 01:08

→ Kukuxumusu: 一點放湯中這招而已） 02/17 01:08

推 angechen: 我我覺得還是要有一定程度的碎才行欸，麵包粉的功用是讓 02/17 02:18

→ angechen: 整體肉餅吸附更多肉汁，如果不打碎不能均勻分散，效果就 02/17 02:18

→ angechen: 不好 02/17 02:18

推 ppppoi: 麵包直接打碎即可，哇，看到我十年前的文章 02/18 23:16